Non è assolutamente una novità l’abbinamento vino pizza, anche se, ad onor del vero, nelle pizzerie non poi così frequente vedere delle bottiglie di vino sui tavoli dei commensali.

Alberto e Michele, proprietari della pizzeria Arrigoni e Basso a Zero Branco al posto della classica pizza ci hanno servito una focaccia alla pala con erbette.

• Pasta lievitata.
• Formaggio
• Erbette spontanee di campo (spiancini, rosoline,bietina) saltate in padella.
• Asparago scottato avvolto in una fetta di pancetta
• Pomodorino candito
• Formaggio latteria del Cansiglio

Un piatto molto stuzzicante dove sul fragrante impasto lievitato sono disposti con maestria gli ingredienti, in questo caso erbe di stagione con il sostegno di una sottile fetta di pancetta croccante avvolta alla punta di asparago.

Proposta veramente sfiziosa che non impegna nemmeno nella scelta del vino: secco, con una nota di acidità, una bollicina (non necessariamente) e non eccessivamente invadente. Naturalmente buono! L’abbinamento con un prosecco “col fondo” i cui lieviti hanno una certa affinità con quelli dell’impasto è forse la scelta più ovvia;

Alberto invece ci ha sorpreso con il “Camaleonte” dei fratelli Sieman: lo stesso una bollicina, lo stesso sur lies, ma dei colli Berici da uve Tai Rosso (vinificato in bianco) e Garganega. Altro modo di bere bollicine.

In realtà lo abbiamo provato, grazie alla disponibilità di Alberto e Michele, anche con focaccia mortadella burrata e tartufo, ma anche con pasta pane fritta con acciughe di sciacca fior di latte e pomodoro.

Una vera esplosione di sapori. Ottimo accostamento, al posto della onnipresente birra e una bollicina diversamente stuzzicante".


Redazione La Caneva
fonte: http://www.lacaneva.it/news/item/69-focaccia-alla-pala.html

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