Giuseppe Rizzo / Palline di plum cake
Di nuovo gli scarti, vero fil rouge della giornata - almeno per quanto riguarda i pizzaioli che operano in Italia - al centro della successiva lezione.
Dalla Toscana si risale in Lombardia, dove lavora infatti Giuseppe Rizzo, pizzaiolo del ristorante Dell'Angolo di Vittuone (Milano).
La ricetta che presenterà è un plum cake dolce che nasce dal riutilizzo dei panetti scartati farciti con gambi di carciofo canditi, farina di mandorle e gocce di cioccolato.
Un'idea di dolce da servire in pizzeria a fine pasto, realizzata recuperando dunque ingredienti di scarto.
La ricetta sarà anticipata dalla degustazione di una pizza realizzata con i medesimi ingredienti.
Redazione Identità Golose
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=579
Foto di Thorsten Stobbe (ndr)
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