Si chiama "Fermentatum", che vuol dire, dal latino "lievitato"; la nuova scuola di alta formazione ideata da Antonio D'Agostino a Vallelunga Pratamento, in provincia di Caltanissetta, in collaborazione con Molino Quaglia, che organizza corsi specifici su pasticceria, panificazione e pizzeria.

L'inaugurazione ufficiale dei corsi i prossimi 12 e 13 novembre con una due giorni dedicata al "re" panettone.

Docenti d'eccezione, Rolando e Francesca Morandin, considerati i massimi esperti di lievito madre e panettone. Rolando, dopo aver gestito per anni la pasticceria di famiglia a Saint-Vincent, ha iniziato una seconda carriera come tecnico e docente, insegnando il suo metodo di produzione artigianale a generazioni di professionisti.

Francesca, laureata in scienze e tecnologie alimentari ed esperta di impasti di Arte Bianca, ha brevettato un lievito madre completamente gluten-free che utilizza nella produzione di lievitati dolci.

Per la prima volta in Sicilia, dunque, un corso dedicato al lievito madre e al panettone, ma anche un'attenzione rivolta al pane e alla pizza. E anche qui, Antonio D'Agostino, di D'Agò Eccelsi Cibi, ha selezionato solo i massimi esperti. Inoltre, mensilmente, sono previste demo gratuite, riservate agli appassionati di arte bianca, che potranno partecipare gratuitamente a mini lezioni per imparare le tecniche di base dei lievitati.  

Dopo i corsi di panettone, si proseguirà con quelli sulla Focaccia di Recco, sull'idrolisi di amidi, sulla pizza in teglia alla romana, sulla pizza a degustazione a padellino, corsi di lievito madre liquido e sui cereali originari.

"Si tratta - dice Antonio D'Agostino - del proseguimento naturale dell'attività di distribuzione e fomazione che ormai faccio in giro. Dopo aver fatto l'evento "Eccellenza pizza", un evento unico nel suo genere, il passo verso una scuola di alta formazione sui lievitati è stato quasi naturale".

Nella due giorni di corso, i docenti faranno chiarezza su tutto quello che si sente e si dice sul lievito madre e insegneranno un sistema di lavoro semplice per consentire di poter produrre il Panettone da subito.

Saranno proposte la classica ricetta del Panettone a 2 impasti declinato con varie farine (compresa Biologica e integrale macinata pietra); la ricetta e sistema di produzione del Panettone sfogliato; l’antica ricetta e sistema di produzione del Panettone a 3 impasti;e in più il nuovo Panettone di Rolando con le gelatine. - Per ulteriori info, 335 6723399, www.fermentatum.it, info@fermentatum.it -


Redazione Cronache di Gusto
fonte: http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/313-la-novita/25904-larte-bianca-e-i-lievitati-in-sicilia-apre-qfermentatumq-la-scuola-di-alta-formazione.html

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