Una fucina d’idee e progetti, mai fermo, ottimista e concreto; anche le temperature del magma e di un Renato (assai raramente) arrabbiato potrebbero forse avvicinarsi“

racconta ironico Matteo Maria Carminucci nella prefazione di Pizza, la monografia scritta da Bosco ed edita da Italian Gourmet diretta da Carla Icardi, sesto volume dopo quelli dedicati a pasta, riso, zuppe, cookies e pesca e firmati rispettivamente da Enrico Bartolini, Enrico e Roberto Cerea, Marco Sacco, Omar Busi e Claudio Sadler.

“Nel libro troverete ricette, metodi di lavoro magari abbastanza convenzionali per chi come me svolge questo mestiere da tempo o, forse, e lo spero, stimolanti per chi muove i primi passi” scrive lo stesso Bosco.

Concetti ribaditi alla presentazione del testo, organizzata proprio a Identità Expo, nell’ambito della programmazione di Identità di Pizza.

Quindi, per capirci: Pizza contiene un po’ la storia di Bosco, un excursus sulla sua attività professionale, perché già l’uomo di Saporé di San Martino Buon Albergo e della vicina Verona rimanda a un successivo volume per un doveroso approfondimento sulla sua materia preferita, il lievito madre.

Durante il cooking show a Expo ha dato un saggio straordinario della sua abilità, raccontando (e facendo assaggiare) un suo crunch, pizza a doppia cottura dal topping a tutta golosità: una base di burrata d’Andria, poi cipolla caramellata di Tropea, pancetta disidratata, curry e fagioli gialét della Valbelluna, una rara chicca – nonché presidio Slow Food – del suo Veneto, con pelle finissima e incredibile dolcezza, «praticamente ho usato l’intera produzione dell’anno scorso», ha ridacchiato lo spumeggiante Renato, che chiosa:

«Mi ritengo fortunato a possedere ormai molte conoscenze tecniche sul mondo della pizza. E a poterle condividere, mettendole così a disposizione di tutti, con questo e coi prossimi volumi».

Tutti gli impasti di Bosco sono realizzati con farine Petra.


Carlo Passera
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=517

Foto dal Web (ndr)

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