Così come ricorda il video che introduce la lezione – e i ragazzi dell'Istituto Alberghiero di Amatrice che Renato ha avuto come allievi alle lezioni tenute a Rieti nell’ambito del progetto "Fare Formazione". Ha portato gli uni e gli altri in sala, a Identità di Pizza.

Tante storie diverse. C'è quella di Antonella Bondi, ”alchimista” grazie alla quale è riuscito a realizzare una linea che ha chiamato, non a caso, Emozionare:

aromi vaporizzabili che esaltano l’esperienza gustativa, dal pane appena sfornato alla torta di mele.

Dal “fermento” dei ragazzi è poi nato un nuovo impasto ottenuto da una biga che unisce l’idrolisi del grano spezzato e un fermento, appunto, a base di frutta.

Dopo una maturazione lunga tutta la notte, la consistenza risulta particolare: regala una pizza alta e ariosa, buonissima.

Insieme a Fabio Grassitelli, cuoco da Saporè, Bosco la condisce con ingredienti di stagione tipicamente italiani ma appena un po’ contaminati grazie al contributo di Tushi Pereira, pizzaiolo che arriva dallo Sri Lanka:

la pancia di maiale è marinata alla singalese ma con spezie nostrane e si sposa a mela, zucca, fungo cardoncello e fiordilatte, accompagnati dalla fragranza dell’ ”aria di pane” vaporizzata in sala.

Con la mela fermentata, impastata con farina e biga, Renato fa anche un lievitato servito con mela saltata nella cannella a salsa al melograno che, insieme al secondo aroma vaporizzato alla torta di mele, ne sottolineano l’essenza dolce.


Tania Mauri e Luciana Squadrilli
fonte: http://www.identitagolose.it/news/view.php?id=79

Foto dal Web (ndr)

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