L’ultima sua creazione si chiama «Rosso Monza (con profumi di idrocarburi)», pizza gourmet partorita dalla suggestione aromatica, cromatica ed emozionale del Gran Premio di Formula 1.

"L’impasto è il leggerissimo e avveniristico «nuvola», che pone Era Pizza all’avanguardia nella ricerca per la preparazione di pizze gourmet"

Innanzitutto la forma, che riprende parte del circuito (la variante Ascari, in particolare). La chicca è poi l’effetto petrolio. Come rendere, dal punto di vista dei sapori, quell’inebriante ed eccitante profumo di motori? La soluzione, geniale, è una riduzione e insieme distillazione di Riesling, vitigno il cui marcatore è dato proprio da una molecola odorosa (Tdn) che dà un sentore di cherosene. E che nel vino è amalgamata poi da altri profumi, quelli floreali dei terpeni e di fermentazione degli esteri.

Abbiamo avuto il piacere di provare la Rosso Monza in anteprima: una preparazione da Formula 1 del gusto. Sapori pieni all’ennesima potenza. Un’esperienza sensoriale da brivido.

Innanzitutto la leggerezza dell’impasto, il marchio di fabbrica delle preparazioni Era pizza. Una base ottenuta dopo anni di ricerca, basata su un mix segreto di ingredienti (farine integrali, come farina intera Varvello e del Molino Quaglia, fibra di baobab, fecola di maranta) e tecniche di cottura (una doppia cottura, di cui la prima al vapore, che la impoverisce di glutine e azzera i lieviti rendendola più digeribile). Il risultato sono pizze ariose, fragranti e leggere, croccanti fuori e morbide dentro ma ricche di sapori.

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Daniele Colombo
fonte: http://www.de-gustare.it/rosso-monza-ivan-gorlani-crea-pizza-formula-1/

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