Il giovane “pizzaiolo moderno” (ha soltanto 28 anni) che da venerdì sera sarà impegnato, tra impasti e ingredienti, al forno del nuovo Roco's Lab di Cunettone di Salò, il locale da oltre 500 metri quadranti (e in stile newyorchese) che prende vita dopo mesi di lavoro, dal recupero di una vecchia segheria abbandonata ormai da anni.

Porte aperte dalle 19.30, per la prima serata, poi tutti i giorni (tranne il martedì) a pranzo e cena.

“Certo non sarà la solita pizza – racconta Cicerone – ma con diversi impasti e diverse strutture, alta e soffice, bassa e fragrante oppure farcita, proposte in degustazione in abbinamento ai vari ingredienti. La nostra non sarà mai una pizza gourmet, un po' perché il nome è inflazionato, è una moda del momento, quando invece la pizza è un valore nazionale, e andrebbe sempre fatta con ingredienti freschi, selezionati e di qualità”.

Non solo pizza

Al Roco's Lab ci saranno tagli di carne di livello (Fiorentina, Pata Negra, Tomahawk) e birre artigianali, e pure un angolo dedicato alle pizze d'asporto. Una buona notizia anche dal punto di vista occupazionale: il locale ha già assunto una dozzina di dipendenti, e chi volesse collaborare può comunque inviare il curriculum a info@rocosfastpizza.com.

Il Roco's Lab – progettato da Vera Butturini e Francesco Giustacchini, e arredato dall'azienda Tedeschi – fa parte del gruppo Roco's di Rocco Cicerone, affiancato dalla moglie Letizia e dal cugino omonimo (anche lui Rocco Cicerone): aprirà a poche decine di metri dalla prima e storica pizzeria della catena, un angolino da 50 metri quadrati dove tutto è cominciato, più di 25 anni fa.

Il marchio Roco's è presente anche a Brescia, in Viale Venezia e alla Stocchetta, a Gardone Valtrompia, a Gavardo, a Lumezzane e a Nozza di Vestone: tutti insieme sfornano ogni anno più di 50mila pizze.

Il nuovo Roco's Lab fa parte del cosiddetto “Comparto Cunettone”, il piano di recupero e di riqualificazione (in un'area di circa un chilometro quadrato) dalla rotatoria di Viale Europa che sale a Puegnago fino a quella del Toys che porta a Salò e al Carrefour. I cantieri proseguono senza sosta: nella zona più a nord nei prossimi mesi prenderà forma un nuovo supermercato a marchio Aldi, con annesso parcheggio da un centinaio di posti auto. Alle spalle de La Collina invece verrà recuperato un vecchio edificio residenziale: al suo posto nuovi negozi.


Redazione Brescia Today
fonte: http://www.bresciatoday.it/cucina/rocos-lab-cunettone.html/pag/2

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