Il premio viene assegnato a quei locali in cui la qualità degli impasti e delle materie prime, vanno di pari passo con il servizio e la proposta offerta in carta ai clienti.

Il punteggio assegnato quest’anno ad Apogeo, 93 centesimi, è il più alto della Toscana e colloca la pizzeria fra le migliori in Italia insieme a colleghi e amici lievitisti di altre regioni.

Apogeo, porta avanti da anni a Pietrasanta un’idea di pizza contemporanea

La creatività di Massimo Giovannini si accompagna a una attenta e continua ricerca tecnica negli impasti.

In menu si trovano le classiche pizze al piatto, nella sezione Origini e la degustazione sperimentale di sapori delle pizze Apogeo, servite tagliate in sei spicchi perché possano essere un’esperienza di gusto condivisa.

La sezione più recente, #oltrelapizza, spinge il lavoro di Giovannini verso altre forme di lievitati, farine, fermentazioni.

Una fusione di pensiero creativo che non si arresta e che indaga a tutto tondo il mondo delle lievitazioni, consolidando i primati di qualità già raggiunti.


Redazione La Nazione
fonte: https://www.lanazione.it/lucca/cronaca/il-gambero-rosso-incorona-la-pizza-a-tre-stelle-1.6916884

Massimo Giovannini per le sue pizze utilizza le Farine Petra (ndr).

Foto da pagina Facebook (ndr).

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