L’impasto è realizzato con lievito madre naturale vivo e farine Petra (ndr) macinate a pietra, per avere un prodotto finale ad alta digeribilità, gustoso e bello da vedere. Da 7 anni riconosciuti come eccellenza dal Gambero Rosso.

Conosciamo meglio Graziano

Lavora nella sua osteria di Panzano in Chianti, quando nel 2003 gli viene proposto di prendere in gestione la pizzeria del circolo del paese. Decide così di frequentare un corso per pizzaioli al CFP di Firenze. Qui incontra una professoressa molto preparata sulla materia (scienze dell’alimentazione) e spinto dal desiderio di imparare, un po’ dalla sua testardaggine, ma soprattutto dalla curiosità le fa un sacco di domande. Si apre davanti a lui un mondo fatto di farine, impasti e lievito madre del quale s’innamora e lo perfeziona fino a farne uno dei suoi ingredienti fondamentali.

E’ il 2008 quando al SIGEP (Italian Exhibition Group) di Rimini, incontra un preparatore tecnico del Molino Quaglia che gli propone di partecipare all’Università della Farina, allora alla sua prima edizione. Non ci pensa due volte, in quanto vuol migliorare il lievito madre.

Incontra varie personalità del settore, tra cui Simone Padoan. Dopo un viaggio a Verona, da un collega, scopre la pala alla romana. Dopo il lievito madre, un altro colpo di fulmine. Ora Graziano ha le idee molto chiare e fa una promessa alla moglie: “quando apriremo a Firenze, il mio prodotto sarà la pala alla romana lavorata con lievito madre e farine macinate a pietra”.

L’idea era quella di realizzare un prodotto di qualità con prodotti di eccellenza sopra, tagliato a spicchi e con tutti i presupposti per essere da ristorante stellato. La promessa viene mantenuta il 29 maggio del 2010 quando, Graziano e la moglie Roberta, aprono la loro pizzeria a taglio.


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Valentina Lippi
fonte: https://www.valeunsorriso.it/2020/07/03/la-divina-pizza-di-graziano-monogrammi/

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