Azioni virtuose che si ritrovano tutte nel ristorante L’Altra Botte di via Mauro Venegoni 84 a Legnano, in provincia di Milano, dove l’ammirevole aspirazione al miglioramento costante ha prodotto un nuovo menu che ha alzato ulteriormente la qualità della proposta.

Frutto del rigoroso approccio etico della gestione di Francesco Marangolo e famiglia, nonché della magnifica ossessione verso l’eccellenza dello chef Agostino Prisco: un lavorio interiore e una concentrazione senza sosta tesi alla massima soddisfazione del cliente, anche a costo di ridurre i profitti, atteggiamento morale encomiabile oggi che gli esercizi di ristorazione sono invece votati alla pur legittima necessità di creare margini di guadagno, prestando forse troppa attenzione al food cost.

E’ evidente che qui invece sulla materia non si risparmia, attingendola dai migliori fornitori, quelli dei ristoranti stellati per intenderci, a costo anche di sacrifici personali, visto che Marangolo e Prisco più volte a settimana in piena notte si recano al mercato del pesce di Milano per procurarsi le migliori materie prime.

Quelle materie prime che poi vanno a illuminare il menu, diventando subito protagoniste assolute degli antipasti.

Imperdibili i crudi di mare, talmente straordinari che, come possiamo testimoniare, vengono graditi parecchio perfino da chi abitualmente non mangia pesce crudo.

In evidenza gli scampi e un tonno strepitoso, sia in carpaccio che in tartare, accompagnati da una serie di condimenti che uniscono la componente oleica al fruttato, esaltando il pesce.

La sezione degli antipasti di pesce cotto comincia poi a offrire le prime sorprese culinarie, rivelando subito la mano ispirata dello chef.

I Gamberi rossi sono proposti in una golosa crosta di farina di mandorle e intinti in un chutney di mango allo zenzero dalla suadente acidità.

Grande raffinatezza nel Calamaretto ripieno di cozze e patate su crema di fiori di zucca, con una misurata complessità che rivela la presenza di un fuoriclasse in cucina.

La classe di Prisco, oltre che per l’innegabile fantasia, brilla anche per una rara precisione, come rivelano le cotture di riso e pasta, sempre perfettamente al dente, servite al punto giusto di consistenza, quindi frutto di una sapienza estesa a tutti gli aspetti della ristorazione.

Certo, aiuta disporre di un prodotto top come il riso Carnaroli della Riserva San Massimo di Gropello Cairoli (PV), ma bisogna avere molto estro per tradurlo in una fantasmagoria sensoriale come il Risotto agli scampi, agrumi di Sicilia e stracciatella di bufala, piatto del cuore per lo chef ma in grado di fare innamorare anche l’avventore.

Rappresentano invece una sinfonia iodata i Tonnarelli freschi con carbonara di gamberi rossi e perle di tartufo nero, tripudio di alta cucina che impressiona e appaga.

Alle virtù di Prisco va aggiunta pure la sensibilità, non soltanto umana ma anche tecnica, come dimostra la delicatezza della preparazione del baccalà a bassa temperatura, in cui la tessitura del pesce, nella sua migliore provenienza possibile, ha una tenerezza incommensurabile, impreziosita da tocchi d’artista concentrati negli intingoli, una confettura di cipolla di Tropea e la salsa al pistacchio.

E’ la perfetta applicazione della filosofia di Marangolo che postula la presenza di soli tre ingredienti principali in ogni ricetta, un’essenzialità che qui si traduce in gusto assoluto.

Giusto per ricordare che il locale offre anche una notevolissima pizza, il benvenuto è rappresentato da una focaccia che adotta il ghiotto impasto Pala alla Romana...


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Domenico Liggeri
fonte: https://www.storienogastronomiche.it/laltra-botte-legnano-mi-ancora-piu-qualita-menu/

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