Un nuovo impasto più leggero e digeribile che rispetta una lievitazione minima dalle 24 alle 36 ore e nuovi ingredienti e creatività secondo la classica tradizione partenopea.


Nel menu:

“A nonna” (pomodoro San Marzano dop, parmigiano reggiano 24 mesi, melanzane, burrata, polpettine fritte, basilico e olio);

“La scapece” (fior di latte di Agerola, parmigiano reggiano 24 mesi, pancetta arrotolata e zucchine marinate alla scapece);

“La Girasole” (pomodorino giallo di Corbara, bufala a crudo, alici di Cetara, olio evo e basilico) o ancora “La Sicilia” (crema di melanzane al timo, pomodori datterini confit, crema di burrata, gamberi rossi di Mazara del Vallo, scorza di limone, basilico e olio evo).

È stato rinnovato anche il design del locale con una nuova saletta romantica, con luci soffuse e abat-jour sui tavoli.

Francesco Saggese vanta un prestigioso curriculum culinario, miglior studente dell’istituto alberghiero A.Vespucci di Milano, cucina già in giovane età a fianco di Vissani su Rai1, ha lavorato nella cucina del Don Lisander di via Manzoni a Milano, collabora per il banqueting dello chef Claudio Sadler, poi il Bulgari con lo chef Elio Sironi, oggi al Ceresio.

Con il maestro pasticcere Enrico Parassina (Medaglia d’oro con lode ai mondiali di pasticceria), Francesco Saggese ha imparato le basi per la pasticceria e dei dessert al piatto.

Altra esperienza a Il Luogo di Aimo e Nadia, 2 stelle Michelin, poi diventa primo chef alla Locanda Chiaravalle. 
Nel 2012 incontra lo chef Michelangelo Citino e lavora prima al ristorante della Triennale e poi al Michelangelo Restaurant all’interno dell’aeroporto di Linate come sous chef.

Da prestigiosi ristoranti con il sogno, realizzato, di aprire una pizzeria con punti gourmet. Il nome? il numero 081 il prefisso telefonico della città partenopea. Giorno di chiusura martedì, sabato e domenica aperto solo alla sera.


Raffaella Parisi
fonte: https://www.24orenews.it/eventi/gusto/77975-milano-melegnano-la-pizzeria-081-si-rinnova-e-propone-nuove-pizze?

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)