Bellezze naturalistiche e archeologiche fanno da set a cucine e fornelli, ampie sale vengono ricavate su antichi resti ancora visibili, custoditi dentro mura medievali e cave paleolitiche.  Nasce il filone dell’archeo-ristorazione, con due nuovi indirizzi in Sicilia: Le Terme e Caveau. Il primo è un fine dining a Cefalù, la cittadina arabo-normanna con la sua iconica rocca sovrastante e l’intreccio di stradine medievali che conducono al mare. Il secondo, è una risto-pizzeria a Ispica, nel Ragusano, ricavata all’interno di un parco rupestre che risale al paleolitico...

...Quest’ultimo è una roccaforte naturale che conserva i resti della vecchia Ispica, uno dei primi abitati rupestri, allora chiamato Spaccaforno, insieme con le tracce dei primi insediamenti umani che risalgono all’Età del Bronzo.

Caveau, la risto-pizzeria, nasce nel cuore di uno scenario naturalistico imponente e suggestivo: grotte millenarie scavate nella roccia, chiese rupestri, mulini ad acqua e ruscelli, antiche mangiatoie, avvolti da una ricca vegetazione naturale ed erbe selvatiche. Claudio Maucieri, pizza-chef e proprietario di Caveau, ha rilevato questo posto dallo zio, trasformandolo in un’esperienza archeo- gastro-rupestre, immersi nel lusso naturale.

Il ristorante si snoda tra le grotte, le sporgenze di roccia che si affacciano sul panorama paleolitico della cava, sulla passerella cinta dai muretti di pietra.

Come molti suoi colleghi protagonisti della “lunga onda contemporanea” che ha rivoluzionato il mondo della pizza italiana, Claudio professa il rito della pizza leggera, digeribile, nata dal tandem impasto- ingredienti di qualità.

Si parte dalla pizza. Che sia la tonda romana, la tonda classica o la pizza al padellino, tutte nascono da un impasto con lievito madre e una lievitazione dalle 24 alle 48 ore.

Per gli ingredienti dei piatti, lo chef attinge quotidianamente al suo orto, dove si coltivano anche le carote di Ispica, i carciofi, il datterino giallo, e dalla ricca vegetazione di erbe selvatiche, spontanee e frutta secca che circonda il parco.

Da Caveau, la pizza è rustica e profuma di campagna, di agrumi e carrubi perché è cotta prima nel forno a legna, costruito artigianalmente dal papà, poi nella “tannura” in pietra e a carbone. Quest’ultima è una tipica “fornacella” che si usava in Sicilia fino ai primi anni del secondo dopoguerra. Anche il menù à la carte del ristorante conferma il rispetto e la simbiosi con la natura: pesce e carne locali sono preparati in forno e nella tannura, insieme alla verdure dell’orto.

"Una cucina che è piena espressione della natura e che alla natura vuole ritornare, offrendo ai visitatori un’esperienza unica dove paesaggio e cibo si fondono insieme" commenta Claudio Mauceri.


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Liliana Rosano
fonte: https://www.repubblica.it/il-gusto/2021/08/23/news/l_archeo-ristorazione_in_sicilia-314371871/

Claudio Maucieri per le sue pizze utilizza le farine Petra 3, Petra 9 e Petra Evolutiva 0201 (ndr).

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