Validi ora, ma soprattutto perseguibili nel tempo. Del resto, se una formula è vincente e performante, perché non mantenerla, aggiungendola alla proposta consueta?

Padoan e Ravagnan: working in progress

Ha sempre pensato di farlo. E presto lo farà.

“Nella parte iniziale del locale, quella vicino all’ingresso, voglio creare un sorta di lab. L’ho in mente da tanto tempo, ma non ho ancora avuto modo di metterlo in pratica. Una zona in cui poter esporre al meglio i miei prodotti, il pane, i dolci, e anche farli provare ai miei ospiti. Perché è importante assaggiare prima di compare. E poi metterò tutto ben in ordine, in modo tale che non vengano toccati. Al fine della massima sicurezza”, spiega Simone Padoan, patron de I Tigli di San Bonifacio, Verona. Che sta già pensando a come risintonizzare la sala.

“Avremo meno tavoli, ma proprio per questo saremo ancora più attenti e concentrati. E cercheremo di esprimere al massimo la nostra identità. Per far vivere ai nostri ospiti un’esperienza ancora più appagante”.

Questione di prospettiva. Sempre.

“Ogni cosa ha il lato yin e quello yang. Quello bianco e quello nero. Tutto dipende dal modo in cui guardi le cose. Persino la noia può essere fonte di rinascita, di pulizia mentale, di nuove opportunità”, continua Simone. Che nel frattempo ha messo a punto la sua consegna a domicilio. “Mi piace chiamarla in italiano”, precisa lui (che adora anche la lingua dialettale).

“Anni fa avevo già lanciato I Tigli a Casa. Era stato più che altro un esperimento. Così lo abbiamo ripreso, con più esperienza e competenza. E poi è un bel modo per sentirci vivi e per dire di esserci. Per comunicare la nostra vicinanza con un sorriso”.

Una consegna in perfetto stile Padoan: con basi e condimenti da completare at home, grazie a semplici cotture, procedimenti e accorgimenti. “È un modo anche per interagire con il cliente”. Un progetto a lungo termine. Anche perché Simone sta riflettendo su una sua possibile evoluzione: la spedizione in tutta Italia. Con corredo di soluzione più adatta. Affinché la pizza possa giungere lontano. “Sto solo cercando di capire quale sia il box termico meno impattante per l’ambiente”.  

“Noi invece ci siamo fermati. E abbiamo spento i forni. Riprenderemo a fare un po’ d'asporto qualche giorno prima della riapertura ufficiale”, dichiara Lello Ravagnan, che con la compagna Pina Toscani guida il Grigoris di Asseggiano, nell’entroterra veneziano.

“Ma in cantiere abbiamo un bel progetto. Un laboratorio-bakery a un paio di chilometri dal nostro locale. Uno spazio di 140 metri quadrati, tutto aperto. Dedicato alla pizza, al pane, ai lievitati, ai dolci. Un luogo dove mangiare, ma anche acquistare, mentre si parla con chi sta mettendo le mani in pasta”, continua Lello. Che con gioia immagina uno spazio dinamico e interattivo.

“Oltre al suono delle impastatrici ci sarà la musica. C’è bisogno di vitalità ed energia”.

Il nome? 

“Non lo abbiamo ancora deciso, ma il logo è bellissimo. Studiato insieme al designer Emanuele Martera”, aggiunge Ravagnan. Che sposterà qui anche farine e impasti dedicati al locale madre:

“Finalmente potrò vedere un prodotto dall’inizio alla fine. E al tempo stesso libererò spazio fisico e mentale al Grigoris, lasciando più possibilità d’espressione alla cucina”.

Da qui anche la scelta di collaborare con Pier Giorgio Parini.

“A lui non abbiamo chiesto delle ricette, bensì di entrare in sintonia con i ragazzi. Di educarli all’alimentazione e di farli ragionare con la loro testa. Di stimolarli e di sensibilizzarli all’abbinamento. Di insegnargli a vedere oltre un frutto o un ortaggio. Per capire la materia”.

“Inoltre, in assoluta controtendenza, assumeremo una persona. È giusto così. Dai nostri ragazzi abbiamo ricevuto più di quel che abbiamo dato. E se lo meritano”, precisa Lello. Che per il suo new lab ha le idee chiarissime.

“Sarà aperto al mattino, dalle 11 alle 13. E Alla sera, dalle 18 alle 21.30-22 circa”.


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Cristina Viggè
fonte: https://www.fuorimagazine.it/blog/shooting/?permalink=quelli-che-coming-soon

- Foto di Simone Padoan, Lello Ravagnan by AromiGroup
- Foto orologio di Gerd Altmann da Pixabay

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)