Alberto Morello è Selected Partner di Petra
Foto di Aromi.Group
Incarnato nell’ingrediente protagonista di questa o di quella pizza. Che viene messo sulla pizza e che con la pizza condivide lo scatto fotografico. In un’immagine artistica che amplifica il valore profondo della materia prima.

Accade per la Deliziosa, in cui le verdissime e smeraldine cime di rapa attraggono l’occhio, per poi convivere con fiordilatte, ’nduja di Spilinga, pecorino di fossa e fagioli neri.

Ma è accaduto anche con la Tutto Bordo, complici broccoli, crema di broccoli, scamorza affumicata, salsiccia e un cornicione ripieno di ricotta. Talmente gustoso da stimolare l’assaggio.

Per non parlare della Trevigiana, gioco di contrasti fra la dolcezza di un gel di pere, la soave amarezza del radicchio rosso di Treviso tardivo e i sapori decisi della porchetta di Ariccia e e del formaggio Comté.

Radicchio trevisano che ha pure sposato rape rosse, crema di rape rosse, fiordilatte, noci pecan e gorgonzola erborinato. Della serie, quando la Cromoterapia passa anche da uno spicchio.

Alberto lo sa e ha imparato a esprimerlo al massimo in tutto quel che fa.

Nota a margine: il logo di Gigi Pipa, interamente rinnovato e dalle curve sinuose, vuole proprio ricordare i rinforzi degli impasti. Perché anche il gesto ha una forma, un’intenzione, una colorazione.


Cristina Viggè
fonte: https://www.fuorimagazine.it/stories/post/?bn=15&permalink=cromoterapia-%C3%A0-la-table&fbclid=IwAR2AfegfkV3tWENfaOv2PASIYy_AG0Y7172sD9Pm1aOc2ccW8rPd6FcgoI0

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