Confine, il nuovo locale milanese dedicato all'incontro tra la pizza di stile napoletano e il vino, nasce da un altro incontro. Quello tra Francesco Capece, pizzaiolo di Pezzano (Salerno), e Mario Ventura, altrettanto salernitano e grande conoscitore della cultura enoica. E' stato da poco inaugurato in piazza Guglielmo Massaia, al margine delle Cinque Vie.

Siamo stati per la prima volta in questa pizzeria proprio durante i giorni frenetici del Fuorisalone, che ha un suo epicentro esattamente in quella zona ed è stata probabilmente una buona scelta, perché in fondo lo stile iper-contemporaneo dell'arredamento di Confine, fatto di linee minimal e una prevalenza del colore nero, ben si adattava all'atmosfera di questi giorni meneghini dedicati al design.

È aperta da poche settimane questa insegna, ma sembra già rodata e pronta ad affrontare i ritmi serrati a cui sicuramente punta: d'altronde Francesco Capece, classe 1990, è un professionista giovane ma con l'esperienza e le competenze necessarie a proporsi su una pizza competitiva come Milano, come ha anche dimostrato qualche giorno fa proponendo un proprio percorso di degustazione nell'Hub di Identità Golose Milano.

La storia professionale di Capece, dopo le primissime esperienze in un locale aperto dalla famiglia a Salerno, compie una svolta quando rileva la Locanda dei Feudi a Pezzano, piccolo centro del comune di San Cipriano Picentino, nella provincia salernitana, ai piedi dei Monti Picentini. Dimostrando in breve tempo di essere capace di uno sguardo trasversale sulla pizza di impronta campana: la classicità viene proposta con attenzione e cura, al fianco di declinazioni più contemporanee, con cotture e lievitazioni differenti e maggiore ricerca nella preparazione dei topping...


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Niccolò Vecchia
fonte: https://www.identitagolose.it/ermes/newsletter/?id=639

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