Cristian, di origine campano, ha sin da piccolo iniziato a darsi da fare nel ristorante che portò la cucina della sua regione in una zona in cui erano ancora poche le insegne di ristorazione del sud. Nell’arco di queste quattro decadi, grazie alla validità delle loro proposte, la famiglia Marasco è riuscita a moltiplicare le insegne, arrivando a tre locali, a Merate, Garlate, nel lecchese, e Bonate Sopra nel bergamasco.

Raggiunto questo primo traguardo, Cristian riparte con un’operazione di rebranding che coinvolge e riorganizza i marchi attorno alla sua attività.

Divenuto un punto di riferimento della zona, giustamente premiato dalla guida delle pizzerie del Gambero Rosso con due spicchi, si è concentrato sugli impasti, di ben sette tipi diversi, su lievitazioni, arrivando sino a 96 ore, creando una pizza di straordinaria digeribilità e su materie prime di eccellente qualità.

Studi ed esperimenti condotti durante la pandemia, inoltre, hanno portato Cristian a focalizzarsi su cinque impasti e cinque cotture diverse tutti accomunati da lievitazione naturale, condivisione e stagionalità.

Il lievito madre di pasta viva è autoprodotto e rinfrescato quotidianamente e le farine usate sono poco raffinate, tipo 0 e 1, integrali e macinate a pietra da grano 100% italiano da agricoltura biologica.

Accanto alle pizze classiche, che rimangono ovviamente in lista, ci sono i cinque nuovi impasti di quelle “d’autore“

Pizza fritta evolutiva al forno da farina Petra Evolutiva (ndr) di grano tenero siciliano biologico.

Pizza 96 ore con lievito madre, la “ star “ della Grotta Azzurra, con blend di quattro farine biologiche macinate a pietra.

Pizza romana in teglia, bassa, croccante tagliata a quadrati e realizzata con una preziosa farina parzialmente germogliata.

Pizza contemporanea con lievito di birra (al padellino, più bassa e compatta, con una miscela di cereali).

Pizza contemporanea con lievito madre (sempre al padellino, più alta e soffice con farina di grano tenero).

I topping sono legati alla stagionalità: di mare, di terra e vegetale per un totale di 15 pizze che a breve diventeranno 25...


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Redazione Food Mood Mag
fonte:https://www.foodmoodmag.it/read/merate-lecco-grotta-azzurra-di-cristian-marasco

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