Perché a richiederlo erano le forze economiche della casa, non troppo floride. Crescendo, ciascuno ha preso strade diverse e, dopo le scuole medie, Corrado avrebbe voluto frequentare l’istituto alberghiero ma era a Milano e dunque troppo lontano dalla Brianza, in cui la famiglia risiedeva, così fu “costretto” a frequentare l’ITIS di Carate Brianza, prendendo la licenza triennale «per il rotto della cuffia».

«Ognuno di noi tre fratelli – afferma Corrado Scaglione – alla domenica faceva qualcosa per sistemare il locale e poi si andava tutti a messa! Non avevamo un giorno di riposo se non il martedì, nel pomeriggio; era solo in quel momento che, in estate, per premiarci, papà ci portava alla piscina comunale».

Insomma, non eri una cima a scuola. Poi cos’è successo?

"Intrapreso il mondo del lavoro, non mi sono più fermato! Lavoro da quarant’anni, ho iniziato in ristoranti e alberghi di gran fama, tra cui il Grand Hotel Principe Savoia di Milano, La regina a Venezia, l’Enoteca Pinchiorri di Firenze, il Wesbury Hotel a Dublino. Un giorno, però, di ritorno a casa, papà mi disse: “o lo porti avanti tu il locale o lo vendo”. Insomma, mi ricattò. Credimi, non c'è cosa peggiore di aver lavorato per anni a quei livelli e poi trovarsi improvvisamente catapultato in una trattoria, con mio padre. Avrei voluto morire! 

Dopo un anno di transazione decisi con mio fratello di prendere la situazione in mano: dovevo imparare a fare l’imprenditore, forse la cosa più difficile che ho fatto e continuo a fare. Nel 1994 apro il Lipen: una storia lunghissima fatta di tanti dolori e poi molte, moltissime gioie, soprattutto per merito della pizza. All’inizio, da cuoco, la sottovalutavo e snobbavo ma oggi rappresenta la mia vita e la mia felicità".

E oggi allora cos’è la pizza per te?

"Solo a pronunciare la parola “pizza” provo tanta felicità. È stato il punto della mia ripartenza, il mio completamento come appassionato del mondo del cibo. Ogni tanto faccio fatica nel sentire i miei amici chef stellati che parlano di ingredienti fantasmagorici e poi non sanno come fare una pizza come si deve: si sono resi fighi con termini impronunciabili e non sanno riconoscere la differenza tra una pizza napoletana e una romana; eppure questa è cultura italiana, è il nostro territorio, la nostra sostenibilità. La pizza per me è questo: cultura".

Tu hai vinto la sfida di portare la “pizza napoletana” in Brianza: qual è il segreto del successo?...


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Redazione Pizza e Pasta Italiana
fonte: https://www.pizzaepastaitaliana.it/archivio/napoli-in-brianza.-corrado-scaglione-dialoga-con-antonio-puzzi

Foto Corrado Scaglione da pagina Facebook (ndr).

Corrado Scaglione con il suo Lipen fanno parte del circuito dei Petra Selected Partner di Petra Molino Quaglia (ndr).

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