Scriviamo sulla nostra Guida Identità Golose

"È difficile capitare per caso al desco di Maurizio Massa. Rosolini non è una meta turistica e un ristorante, che è anche pizzeria, nella periferia del nulla non invita certo alla sosta. Autodidatta per definizione, Massa ha in Corrado Assenza un amico capace, negli anni, di avergli «tirato le orecchie diverse volte» e di affiancarlo nell’affinare la passione per le materie prime e la loro conoscenza, per la stagionalità facendogli, dice lo chef, «vedere la luce». Una luce che brilla nella scelta degli ingredienti e negli accostamenti, talvolta inattesi.
Come quando la burrata, la polpa di riccio, la fava di cacao e il bergamotto candito vengono racchiusi in un raviolo. O quando trasforma il cuturro, un’antica polentina povera di grano spezzato, in un arancino con salsiccia e cavolo vecchio di Rosolini su fonduta di Ragusano Dop.
O nell’ostinato utilizzo dei profumi degli agrumi, «retaggio isolano delle bucce degli agrumi gettate nei piatti a fine pasto».

Sono i ricordi di quei sapori a guidare la mano di Maurizio, assistito in sala e in cantina dal fratello Emilio.

Radicamento al territorio anche nella parte pizza, come dimostrano la Parco delle Madonie, con salsiccia fresca di cinghiale e provola delle Madonie, la Palazzo Acreide con filetto di maialino, tartufo di Palazzolo e scaglie di ragusano Dop, la Quattro formaggi sicula con l’aggiunta di pecorino e Vastedda del Belice.

L’unico rammarico per lui è proprio quella lontananza dalle rotte dei viaggiatori. Ma non importa. In tanti come noi sono giunti a Rosolini grazie al passaparola. E niente è meglio del passaparola".


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Carlo Passera
fonte: https://www.identitagolose.it/sito/it/44/31280/dallitalia/nostra-piccola-guida-a-noto-golosa-dove-mangiare-e-dormire-bene-nella-perla-del-barocco-siciliano.html

Locale segnalato da Petra (ndr).

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