PIZZERIA DELL'ANGOLO è Selected Partner di Petra
Classe 1968, genitori campani che alla fine degli anni Settanta rilevarono una trattoria qui in paese. Loro figlio ne ha fatto uno dei luoghi di riferimento della buona pizza.

Lui ha un approccio molto tecnico sugli impasti, che sperimenta e padroneggia alla grande, sempre con lievitazione naturale. Il mix di farine tipo 1 e di grano duro è alla base della pala alla romana, condita per noi con stracciatella e profumatissimo Parma 24 mesi. Petra Evolutiva, ossia grani antichi siciliani, regala la "soffice" cotta al vapore, con bufala, puntarelle, acciughe del Cantabrico e scorza di limone.

L'impasto al mais incontra salmone, guacamole e pomodorini. Quello di farina 0 e farro monococco regge il topping di stracchino, porcini, speck D'Osvaldo. Quello di farina tipo 1 con grano duro Saragolla e farina di lenticchie rosse è perfetto per la pizza con gorgonzola, zucca e pancetta cotta affumicata di Capitelli. C'è anche la verace napoletana, in base al disciplinare, per noi un condimento con fiordilatte d'Agerola e pomodoro corbarino. E così via, non s'arretra d'un solo passo.

Rizzo è alla perenne ricerca di materia prima di altissima qualità, che va a innervare un menu spesso cangiante, con frequenti novità, perché altrimenti si annoia.


Carlo Passera
fonte: https://www.identitagolose.it/ermes/newsletter/?id=698

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