Foto di Benedetto Tarantino
La sua dedizione quotidiana e la meticolosità con cui lavora sono evidenti in ogni morso della sua creazione culinaria. Studio e ricerca sono i pilastri su cui si basa la sua passione per l'abbinamento degli ingredienti del territorio, unendo sapientemente tradizione e innovazione.

Nel 2019, Gargano ha aperto la pizzeria Saccharum ad Altavilla Milicia, a pochi chilometri da Palermo. In breve tempo, il suo nome si è diffuso tra le migliori pizzerie siciliane e italiane, grazie alla sua pizza eccezionale. Il nome “Saccharum” è un omaggio alla canna da zucchero, un'antica coltura del territorio che purtroppo è scomparsa nel corso degli anni. La pizza di Gargano è un capolavoro innovativo e ricercato, ma allo stesso tempo semplice e genuino.

Ha convinto ispettori e degustatori delle più importanti guide italiane grazie alla sua eccellenza culinaria. Negli ultimi anni, le creazioni di Gioacchino Gargano hanno conquistato numerosi premi prestigiosi. La Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso gli ha conferito il prestigioso premio “Ricerca e Innovazione”, mentre ha ricevuto due spicchi dalla stessa guida. Identità Golose lo ha inserito nella sua guida come new entry per il 2023, riconoscendo così il suo talento emergente. Inoltre, la Guida de Il Golosario gli ha assegnato la Corona Radiosa, che è la massima onorificenza per la sua proposta gastronomica.

La pizza di Saccharum: l'incontro tra qualità italiana e ingredienti locali

La pizza di Saccharum è un equilibrio impeccabile tra diverse farine e una perfetta idratazione, il risultato è un impasto leggero, croccante e pieno di sapore che eleva l'esperienza culinaria attraverso accostamenti creativi. L'attenzione si concentra sull'uso oculato di materie prime italiane di alta qualità, unite ad ingredienti locali, stagionali e sempre freschi, con una particolare predilezione per le produzioni artigianali e le realtà Slow Food. Le pizze vengono rigorosamente cotte in forno a legna, offrendo un compromesso perfetto tra lo stile napoletano, che si caratterizza per la sua consistenza soffice e leggera, e lo stile italiano, che si distingue per la sua croccantezza e fragranza unica.

«La mia pizza non è né campana, né romana, né diversamente napoletana, è il risultato dei miei studi, corsi, esperimenti e prove ed è semplicemente mia - spiega Gioacchino Gargano - Farine Petra (ndr) macinate a pietra, lunga lievitazione ed elevata idratazione rendono il mio impasto alveolato, leggero e facilmente digeribile, niente segreti, solo tanto studio e ricerca con l'obiettivo di migliorarsi ogni giorno di più».


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Redazione Italia a Tavola
fonte: https://www.italiaatavola.net/check-in/locali-turismo/ristoranti-pizzerie/saccharum-dove-passione-l-innovazione-si-incontrano-nella-pizza-di-gioacchino-gargano/97883/

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