Ma qualche altra anticipazione: Ruggero Ravagnan del Grigoris propone una pizza che esprima «la voglia di mare, quello vero, che d'inverno ti congela il naso», ma tale mare viene avvolto in uno spicchio caldo di pizza condito con fiordilatte, scapece di bieta rossa, masculina con uva passa, cappero di Pantelleria e la sua foglia. Nasce Scapece e masculina.

Antonio Pappalardo de La Cascina dei Sapori ha ideato una pizza con battuta di palamita, cipolla, anacardi e maionese con habanero: «L'idea ci e' venuta perché volevamo proporre una tonno e cipolle rivisitata sostituendo il tonno con la palamita e inserendo un elemento croccante come gli anacardi tostati e infine una punta di chili data dal peperoncino habanero con la nostra maionese».

Via Etnea è invece la proposta di Patrick Ricci, di Pomodoro & Basilico: «Un ricordo, una dedica a una città, Catania, e alla sua via principale. Miscuglio di aromi e odori come la cannella delle pasticcerie, le folate di vento che trasportano l'odore del pesce dal mercato. E poi i sapori, l'intenso sentore delle arance spremute nei bar».

Leonardo Giannico e Vincenzo Masi di Taverna Gourmet hanno ideato a loro volta la pizza Riso, cozze e patate, «nata rivisitando un piatto tipico della nostra regione, la "tiedda" di riso, cozze e patate» appunto.

Da Simone Padoan de I Tigli la Pizza con il piccione, con broccolo fiolaro di Creazzo, piccione (petto e coscia) e ristretto al Vermouth Carpano, «un abbinamento che mi riporta all’infanzia, quando si mangiava a casa, in inverno, la cacciagione con il broccolo fiolaro: la nota erbacea dolce data dall'ortaggio si mescola con il gusto deciso, sanguigno del piccione».

Andiamo più a Sud. Enzo Coccia a 'O Sfizio d'a Notizia punta sulla pizza fritta, come la Pasticcio di pesce. La racconta così: «Baccalà, scarola, olive nere di Gaeta, pinoli e uva passa. Questi gli ingredienti che compongono la mia pizza fritta con il baccalà che prende spunto dal Pasticcio de pesce contenuto nel trattato Cucina teorico-pratica del 1837, autore Ippolito Cavalcanti».

Redazione Identità Golose
fonte: http://www.identitagolose.it/news/view.php?id=10

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