Il primo, lo scorso mese di maggio, è stato il bistellato Pino Cuttaia, de La Madia di Licata, che ha praticamente inaugurato il ciclo delle Biodinner.

Il prossimo appuntamento è lunedì 25 settembre, con un altro grande interprete della cucina italiana, Igles Corelli, del ristorante Atman di Lamporecchio, in provincia di Pistoia, premiato con una stella Michelin.

Corelli, com’è noto, è ideatore della “cucina garibadina” che unisce a valorizza le eccellenze di tutta Italia e della “cucina circolare” che, come in un processo ciclico, tutto si trasforma e lo stesso ingrediente può diventare altro in base a come viene trattato.

Nell’appuntamento milanese proporrà un menù realizzato esclusivamente con prodotti bio e sarà affiancato dallo chef Federico Della Vecchia, che cura la cucina di Bioesserì Milano e del locale che i Borgia hanno aperto anche a Palermo.

Ad accompagnare le pietanze, saranno i vini di Angela Velenosi perché l’azienda vinicola marchigiana si sposa perfettamente con la filosofia di Bioesserì.

Infatti, è un’azienda sempre orientata all’eccellenza, anche sul fronte della riduzione dell’impatto ambientale, grazie alle pratiche di agricoltura sostenibile in vigna.

La loro linea biologica è nata con la vendemmia 2016 – a Milano è stata presentata in anteprima proprio a Bioesserì – e i loro terreni ospitano sia le varietà autoctone come Montepulciano, Sangiovese, Pecorino, Verdicchio e Passerina, che sono autentici espressioni del terroir, ma anche vitigni internazionali come Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Syrah, Sauvignon e Pinot Nero.

A questo punto lasciamo la parola ai fratelli Borgia, palermitani con studi universitari a Milano (Politecnico e Bocconi), fondatori di Bioesserì, elegante locale in zona Brera: “Scegliere la cucina bio vuol dire essere consapevoli e mettere la salute al centro della tavola.

Il biologico è un elemento base della qualità, una strada che abbiamo deciso di percorrere e che ci sta dando delle grandi soddisfazioni. L’idea delle biodinner nasce proprio dalla volontà di mostrare che il bio è sinonimo di sapori, di bontà, di eccellenza e il supporto di grandi chef, come in questo caso del maestro Igles Corelli, ci aiuta a far capire al pubblico che mangiare sano senza rinunciare al gusto è possibile”.

E, aggiungono: “Il menù che ha ideato Corelli è un tribuno all’eccellenza di alcuni prodotti tipici italiani valorizzati dalla sua cucina creativa, ricca di richiami alle tradizioni, alle contaminazioni e che stupirà gli ospiti per l’originalità, regalando loro un’esperienza memorabile”.

Ecco le proposte dello chef di Atman: budino di cipolla con salsa al fegato grasso, zenzero e coriandolo; Mojito di Parma cioè risotto al Parmigiano con lime e menta, gelato e aria di Parmigiano; crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, maionese al miele e proteine di gambero rosso; il maiale va al mare, cioè polpetta spezzata di carne di maiale razza Mora Romagnola, pop corn della sua pelle, guazzetto di calamari; e, inusuale che sarebbe mousse di ricotta, cetriolo e basilico greco.

Tutto accompagnato dai vini della linea bio di Cantina Velenosi: Marche igt Passerina 2016; Offida Docg Pecorino 2016; Rosso Piceno Doc 2016; Rosso Piceno Doc Superiore Roggio del Filare 2013.

Per questo appuntamento Bioesserì riserva solo 80 posti. Il valore dell’esperienza Biodinner, per cinque portate accompagnate da quattro vini, è di euro 100,00 per persona.

Per prenotazioni, tel. 02 8907105 oppure info.milanobrera@bioesseri.it


Maria Michele Pizzillo
fonte: https://www.newsfood.com/bioesseri-ristorante-bio-di-milano-igles-corelli-e-vini-cantina-velenosi/

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