Hanno fatto una scommessa e l’hanno vinta. Non solo: hanno dato il via a un trend che si è ramificato prendendo diverse strade, proponendo la pizza in diverse declinazioni, da quella classica alla gourmet.

Milano, la più moderna e aperta delle città italiane, ha dato ragione a questi cuochi-barra-imprenditori e ne ha decretato il successo. Risultato? I big dell’industria napoletana hanno fiutato l’affare e si sono accodati cavalcando l’onda: forti di un brand già potente e di un patrimonio finanziario non indifferente non hanno dovuto sgomitare molto per conquistarsi la loro fetta di mercato, dopo che c’era stato chi aveva già fatto il grosso del lavoro per loro.

Ora, prendete il paragrafo di cui sopra, rileggetelo  papale papale, ma fate una cosa: sostituite al nome della città Milano quello di Londra. Perché quello che è successo in nord Italia è esattamente quello che è successo nella capitale del Regno Unito.

Piccoli investitori coraggiosi sono riusciti a conquistare una metropoli europea che della pizza napoletana sapevano poco o niente. E, bum! Dopo anni di sperimentazioni di successo da parte di questi pioneri, ecco che da Napoli sono arrivati alcuni nomi storici ad affollare la piazza. Che per carità, a noi va sempre bene, anche perché la piazza di Londra è bella grande e difficile da affollare.

Ma a ‘sto punto ci starebbe bene un terzo passaggio. Perché se Milano ha acquisito una sua dignità offrendo ai suoi cittadini una buona selezione di pizzerie napoletane, dimostrando che non solo a Napoli si può fare buona pizza; perché allora non spingere ulteriormente il concetto oltre e partire non dalla madre patria, bensì dalla capitale del nord Italia per esportare a Londra un cibo che è invece tipico del sud?

Ed è quello che in questi giorni ha cominciato a fare la pizzeria Lievità di Milano, che è stata selezionata nientemeno che dal leader del take away inglese Deliveroo per entrare a far parte del suo progetto Deliveroo Editions con le sue Dark Kitchens. Che detta così, sembra il titolo di un nuovo capitolo di una saga fantasy, ma lasciate che vi spieghi.

Come ben sapete, Deliveroo è un servizio di take away online, che mette a disposizione di qualsiasi ristorante o locale che voglia far arrivare il proprio cibo a casa dei suoi clienti una piattaforma per gli ordini e le consegne: i clienti, invece di ordinare dal ristorante, utilizzano il sito web o l’app dedicata per il loro ordine. E fin qui ci siamo.

Non sempre però un ristorante può coprire un raggio d’azione tale da poter far arrivare il suo prodotto caldo e fresco nelle case dei suoi clienti. E allora Deliveroo cosa ti inventa? Le Dark Kitchens. Non locali ma cucine segrete, nascoste appunto, dedicate solo a cucinare quel prodotto che non è presente nella zona di riferimento. Così, se Maometto non va alla montagna, la montagna può tranquillamente andare da Maometto, magari con un bel piatto di sushi in mano.

Deliveroo ha stilato diverse partnership con vari brand della ristorazione affermati a Londra, mettendo a loro disposizione un enorme container appositamente attrezzato per la cucina. Le diverse cucine sono tutte separate tra di loro, impegnate ognuna ad offrire il proprio prodotto.

Ma come ci è finita Lievità qui in mezzo? 

È presto detto: uno dei due co-fondatori di Deliveroo, l’americano Will Shu, si è trovato in quel di Milano a mangiare proprio nella pizzeria milanese (che già utilizza i servizi della piattaforma in esclusiva). E lì, conquistato dal prodotto, ha deciso che la pizza di Lievità doveva arrivare nelle case dei londinesi.

Il servizio di Deliveroo Editions, inclusa la pizza d’asporto di Lievità, è cominciato ufficialmente il 17 ottobre 2017. Al momento la pizza di Lievità può essere servita solo nella zona di Islington attorno alla Roman Way. Ma altre cucine segrete apriranno, e per Lievità è prevista una seconda sede a Swiss Cottage a partire dal 30 ottobre.

Io sono riuscito a mettermi in contatto con Valerio Santillo Giunta, il responsabile del progetto Lievità a Londra, che ha gentilmente accettato di farmi visitare la loro cucina di Islington e degustare la loro pizza. Valerio mi ha spiegato come Deliveroo Editions possa essere un ottimo trampolino di lancio per far conoscere la pizza di Lievità ai londinesi. Questo, in vista di una futura possibile apertura di una vera e propria pizzeria a Londra, un sogno che quelli di Lievità già accarezzano da un po’.

Arrivati nel mega-container di Deliveroo, faccio la conoscenza della mente dietro ai fornelli e ai forni di Lievità: il maestro pizzaiolo Giorgio Caruso. Chi frequenta Milano, lo conosce bene. Io che da Milano manco da anni, e solo da lontano ho potuto assistere all’evoluzione della pizza napoletana nella città meneghina, ho avuto il piacere e l’onore di incontralo per la prima volta. E di conoscere la sua storia.

Casertano d’origine, Giorgio Caruso è uno di quei pizzaioli che si è inventato dal nulla, arrivando ai forni tramite un percorso totalmente differente: non figlio d’arte, bensì un giovane che ha deciso di avvicinarsi al mondo della pizza in seguito ad altri eventi, ed impararne i segreti. Da questo punto di vista Giorgio è infatti molto giovane, avendo cominciato a fare la pizza solo da sette anni. Ed è forse questo che ha segnato la sua carriera.

Dopo aver appreso il mestiere tramite un corso dell’AVPN, ha lavorato prima al fianco di Ciro Salvo, per poi entrare nel 2012 a far parte dello staff della pizzeria Lazzarella DOP di Caserta. Lì, sotto la supervisione del maestro Luigi Acciaio, ha cominciato a lavorare con la farina Petra del Molino Quaglia. E da allora non l’ha più abbandonata. Una breve esperienza come responsabile di Lazzarella, e poi la partenza per Milano. Giorgio ha lavorato in diverse cucine, e lì si è appassionato sempre di più al cibo, cominciando ad elaborare quello che è il suo concetto di pizza gourmet."


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Giuseppe A. D'Angelo
fonte: http://pizzadixit.com/la-pizzeria-lievita-a-londra-da-milano-grazie-a-deliveroo/

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