"Dicevamo… Pizza naturale di qualità superiore. Non si tratta di una presa di posizione o di voler porre presuntuosamente questo locale al di sopra di altri. Niente di tutto questo. Semplicemente la definizione che viene data sul sito di Mani in pasta (www.piazzamaniinpasta.it) definisce le farine utilizzate per l’impasto della pizza e cioè delle farine, appunto, di qualità superiore in quanto prodotte da antichi mulini a pietra.

Ed è proprio la scelta dell’impasto a essere innovativa anche e soprattutto, dicevamo, per le farine utilizzate che arrivano tutte dal Molino Quaglia (provincia) di Padova, uno dei più rivoluzionari – se così possiamo dire – d’Europa.

Veniamo quindi alle due scelte dell’impasto: la prima scelta è una miscela di tre farine macinate a pietra, integrale con spremitura a tutto chicco, grano duro e farina zero, lievito madre e 72 ore di lievitazione;

la seconda è a base di acqua di mare purificata (-50% di sodio), farina integrale, di soia e di segale, semi interi di girasole, sesamo, lino, miglio, lievito madre e 36 ore di lievitazione.

Il risultato della tipologia di farine utilizzate e del lungo processo di lievitazione è una pizza ad altissima digeribilità. E avendo io provato entrambi gli impasti e tre pizze di tipo diverso, posso dirlo con certezza.

E c’è un’altra particolarità della pizza che val la pena citare per chi ancora non fosse stato in uno dei due locali milanesi di Mani in pasta (il primo aperto nel 2014 in fondo a via Padova, il secondo, quello che ho provato io, in via Pisacane 47, presente da circa un anno e mezzo, un locale in stile industrial molto curato partito da subito benissimo): tu sarai il creatore della tua pizza.

Che significa? Che puoi scegliere sia il tipo di impasto sia gli ingredienti da utilizzare. E qui occorre fare una precisazione. Per offrire il meglio al proprio cliente e per tenere quindi testa a un impasto di altissimo livello, Mani in pasta utilizza solo ingredienti freschi e di stagione, quindi niente verdura congelata, per intendersi, e di altissima qualità. Formaggi e salumi sono solo DOP o IGP.

Per “costruirvi” la vostra pizza potrete scegliere all’interno della categoria: formaggi, frutta e verdura, salumi e pesce. Potrebbe capitare, proprio per la stagionalità, che alcuni prodotti non siano presenti perché non reperibili.

Ovviamente ci sono anche indicazioni di pizze già “impostate” tra cui scegliere, le pizze speciali, ovvero 4 pizze del momento e, all’interno del locale, indicate su una lavagnetta, almeno un paio di pizze gourmet diverse ogni giorno.

Gustosa anche qualche altra idea al di fuori del menu pizza.

Ideatore di questo nuovo concept di pizzeria è il giovane imprenditore milanese Andrea Villani, 42 anni, che da grafico creativo a un certo punto della sua carriera si affaccia al mondo del food. La storia è particolare. Un imprenditore richiede la sua consulenza per un investimento nel settore gastronomico.

La sua indicazione è di puntare sulla pizzeria – racconta – perché secondo Andrea c’erano grossi margini di miglioramento per svecchiare il settore. Ed è così che prende vita il logo “Mani in pasta”. E parte anche dal voler rendere digeribile un piatto come la pizza che per lui spesso era indigeribile e dalla voglia di rendere partecipe il cliente nella creazione della pizza preferita.

Il cliente imprenditore si tira indietro e sarà quindi proprio Andrea Villani ad aprire quel format di pizzeria ideale che ha consigliato all’imprenditore.

Questa è la storia della genesi di Mani in pasta. Adesso tocca a voi provarla. Direi che la promuovo a pieni voti, cosa che hanno già fatto anche molti vip: da Paolo Kessisoglu a Frank Matano, solo per citarne alcuni".


Valeria Cudini
fonte: https://lifestylemadeinitaly.it/mani-in-pasta-pizza-naturale-milano/

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)