"Siamo stati inseriti nei migliori 10 locali in neppure un anno, questo secondo le due testate giornalistiche locali (Herald Sun e The Age) e anche la guida sul miglior cibo di Melbourne (Good Food Guide) ci ha dedicato uno spazio - dice con orgoglio -, la pizza è lievitata 72 ore, fatta con una farina artigianale dall'Italia, di cui sono anche ambasciatore in Australia (Petra), in più siamo specializzati nel menù gluten free and lactose free (per chi è intollerante al lattosio e glutine). 

Tutti o quasi tutti i nostri piatti sono disponibili quindi anche nella versione vegana e gluten free. Questi prodotti, che produco per il fabbisogno del locale, hanno riscontrato un gradimento così elevato ed erano richiesti da così tante persone che ho deciso di aprire un'altra azienda, sempre con Roberto, a cui si è aggiunto Maurizio Di Marco. Produciamo e vendiamo ad altre pizzerie, ma anche a supermercati e online, attraverso un sito internet (localcraft.net.au)".

Lorenzo non si ferma e ha già avviato un altro progetto.

"Il pasta bar by shop225 con lo stesso concetto di preparazione dei prodotti e versatilità, ad esempio - spiega - una carbonara può essere fatta nella versione vegana (shop225.com.au)".

Per il triestino è importante continuare a informarsi con approfondimenti nel settore.

"Mi sono appena fatto un viaggio di ricerca e ho visitato i miei fornitori in Italia. Siamo partiti io e mia moglie, che mi appoggia in tutti i miei progetti ed è la mia ispirazione, perchè da qualche anno soffre di intolleranza, ma ho notato che, in generale, è un problema che sta aumentando in Australia e tocca un po’ tutti. Con noi è venuto anche il mio piccolo Francesco di 4 anni, siamo passati di regione in regione, dal nord al sud, per arrivare a Trieste dopo circa venti giorni, un viaggio produttivo alla ricerca delle ricette semplici e popolari". 

Lorenzo cerca personale qualificato, anche dall'Italia, da inserire nei suoi locali, per info la mail è tron.lorenzo@gmail.com 


Redazione Born in FVG
fonte:http://www.borninfvg.com/it/corregionali/a-melbourne-il-successo-nella-ristorazione-del-triestino-lorenzo-tron

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