Una "provocazione", come lui stesso la definisce, creata ad hoc per TedxVarese – la due giorni di conferenze e incontri sul tema del “coraggio“ (imprenditoriale e nella vita in generale) che si conclude oggi alle Ville Ponti – che ha preso la forma di seicento confezioni a forma di rombo, ognuna delle quali contiene quattro frolle (anch’esse a rombo) realizzate con delle farine speciali, ed è dotata di uno spray con un distillato di fava di cacao, arancia e basilico. Proprio come se fosse un profumo: da spruzzare sulle frolle prima di gustarle. Perché il cioccolato c’è ma stavolta non si vede, si sente col palato.

"Ho iniziato a esplorare questo mondo straordinario del grano e delle sementi, e quindi delle farine, un anno fa nel pieno della pandemia – svela Longhin, che si definisce, a metà fra genialità e umiltà, “apprendista pasticcere“ –. Una ricerca che mi ha portato a scoprire un luogo straordinario nell’entroterra siciliano, a Raddusa, a 400 metri d’altezza, dove la Compagnia Simenza coltiva grani antichi che vengono preservati da “aggressioni chimiche“ grazie alla natura incontaminata che c’è in quest’angolo di Sicilia".

Un luogo magico insomma, un appezzamento agricolo dove Fabio ha deciso di adottare un ettaro di terreno dal quale raccogliere per poi lavorare i grani per le sue ricette, e che descrive con gli occhi sognanti dell’innamorato

"Immaginate duemila tipi di semi diversi, che “emigrano“ in suolo siciliano e grazie a un contadino visionario si integrano, si aiutano l’un l’altro a crescere; la spiga piccola aiuta quella grande e viceversa, per difendersi l’una e l’altra dalla malerba... Questo è quel che succede a Raddusa".

Dietro un biscotto, la metafora della vita. Come lo è stata anche la scelta della frolla come materia base.

"La frolla viene spesso bistrattata per il suo carattere umile, “basso“ – racconta –. Ecco, ho voluto dimostrare che non è così e che anche in un semplice biscotto ci può essere una scelta etica e di salute". 

La storia e le radici. Che sono poi quelle che si ritrovano in questa pasticceria aperta nel lontano 1974 dai genitori di Fabio. E che 47 anni dopo hanno conquistato i sette collaboratori che lavorano assieme a lui nel negozio e nel laboratorio di via Piave.


Ivan Albarelli
fonte: https://www.ilgiorno.it/varese/cronaca/dalle-spighe-ho-imparato-una-lezione-di-vita-e-di-umilta-1.6504481

Fabio Longhin per la sua frolla ha utilizzato le farine Petra 0201 Evolutiva, Petra 0106HP Agricola, Petra 0415 Farro Monococco  e Petra 0202 Maiorca (ndr).

Foto da pagina Facebook (ndr)

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