C’è la pizza alta, quella bassa, quella col bordo panoso e quella senza.  E gira che ti rigira alla fine è un po’ sempre uguale a se stessa. Da sempre!

Ma è venuto il tempo dell’innovazione, sulla traccia della cucina d'”autore” anche la margherita può essere da chef.

Così chiacchierando con un pizzaiolo/chef, più che conosciuto, abbiamo seguito da vicino la nascita di quella che dovrebbe diventare, a tutti gli effetti, la nuova pizza. Massimo Giovannini ci spiega come da semplice “pizzettaro” si possono e si devono indossare gli inediti abiti di chef/pizzaiolo. E’ una strada impegnativa che ti riporta all’Università (della pizza) e alle collaborazioni dirette con cuochi affermati. Ma solo con questo percorso nasce l’approccio con le nuove tecniche e la necessaria creatività. Tanti, ma ancora troppo pochi, sono i suoi colleghi che seguono il nuovo corso.

E’ anche compito del nostro palato e della nostra cultura alimentare chiedere il cambio di rotta.

Lievito madre, farine da grani antichi siciliani e integrale (pasta Petra). E poi ingredienti FRESCHI, SELEZIONATI e di alto standard.

Dobbiamo dimenticare per un momento gusti e sapori che automaticamente colleghiamo alla solita idea di pizza. Basta farine a noi sconosciute, basta bidoni (poi travasati) di salsa di pomodoro e basta con quella mozzarella a fette che impera nonostante tutte le indicazioni negative. Ecco amici come nasce, passo passo una pizza semplice ma d’autore.

1) Impasto con farine scelte;

2) salsa di pomodorini gialli;

3) julienne di zucchine, appena saltate perchè diventino croccanti e si “arriccino” un po’;

4) capperi e basilico;

5) granella di nocciola (colpo da maestro!);

6) stracciatella di burrata a fiocchetti;

7) spolverata (leggera) di bottarga di muggine;

8) germogli misti, come preferite;        
                                                                                                                       
9) olio extra vergine ITALIANO.


Anna Ricca
fonte: https://www.radiocolonna.it/tavola/2018/10/01/la-pizza-cambia-faccia-e-chiede-la-presenza-dello-chef/

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