Fondamentale la scelta dell’ideazione del nuovo locale “Saccharum”, (in una formula che vede protagoniste la cucina e la pizza), inaugurato nel luglio 2019, appena fuori lo svincolo autostradale della Palermo-Catania, ad appena 15 Km dal capoluogo siciliano, dalle soluzioni di design abbinate al tema del cibo.

Un percorso nel mondo dei lievitati iniziato nel 2014 e che oggi proietta Gioacchino Gargano nel gotha dei pizzaioli italiani, conquistando già da subito 2 spicchi su tre.

Gioacchino Gargano ha la marcia in più di provenire dal mondo degli chef, attività che ha svolto per oltre un decennio, ma stanco della cucina ha cominciato a studiare l’arte della panificazione, della lievitazione, del forno a legna. La pizza di Gioacchino “non è campana, né romana, né diversamente napoletana, è semplicemente Mia” risultato di lunga sperimentazione; impasti mix di farine Petra (ndr) macinate a pietra, integrali ed Evolutiva; elevata idratazione, lunga lievitazione rendono la pasta fortemente alveolata e ben digeribile.

Non solo impasti da pizza classica, anche in pala, al padellino, sfincioni di cui vanta una completa selezione siciliana, i Panzer8 e specialmente le Spick&Crock dalla crosticina croccante e dall’interno morbido: un’ottima base per giocare con i condimenti più vari e gourmet.

Una sfida vinta all’insegna della ricerca, dell’innovazione e della sperimentazione e che oggi viene premiata dall’ottava edizione della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Un lavoro di ricerca e di selezione che si avvale di ispettori impegnati a raccontare il mondo delle pizzerie, selezionando le migliori, utilizzando i criteri della verità e della coerenza.

I severi protocolli della Guida, in un rapporto di fiducia e trasparenza con i fidatissimi lettori, tendono a verificare innanzitutto la corrispondenza tra quanto si dichiara sul menu e ciò che arriva nel piatto, con particolare attenzione all’origine e alla qualità della materia prima. Questa metodologia finisce con il premiare e valorizzare quanti mantengono le promesse e utilizzano prodotti di alta qualità e con creatività e attraverso la sperimentazione attuano il concetto della “complessità nella semplicità”, rispettando soprattutto i tre criteri della biodiversità, della stagionalità e della filiera controllata.

Dopo il risultato Gioacchino Gargano ci ha espresso le sue sensazioni

“Il conseguimento dei 2 spicchi nella guida del Gambero Rosso è una soddisfazione che ripaga anni di sacrifici condivisi con la mia famiglia, fatti comunque con passione e determinazione. Mi gratifica aver dimostrato che il marketing non l’ho costruito a tavolino ma sono riuscito a conquistare, insieme al mio team, il favore della clientela sul campo, continuando a puntare sulla qualità e sull’eccellenza dei prodotti anche, ma non necessariamente del territorio. Il mio obiettivo quotidiano – chiosa Gioacchino Gargano – è fare semplicemente una “buona pizza” per una clientela esigente”.


Michele Balistari
fonte: https://www.allfoodsicily.it/saccharum-per-il-gambero-rosso-una-pizzeria-dallo-sprint-incontenibile

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