...Basta invece percorrere i portici di Piazza Libertà per passare da vestigia antiche a lavori di bottega moderni. L’insegna dal mood millennial recita infatti Mille.

“Volevamo sottolineare il nostro incessante fare e ricercare. Fra mille idee, mille pensieri, mille stili, mille forme e mille sapori”, precisa Gabriele Pè, che con il socio Ivan Gorlani condivide la regia di questa gelateria-pasticceria nel cuore di Verolanuova (e pure l’avventura di Era Pizza a Monza). Fra colori accesi, spirito dinamico e voglia di creare. Rispettando con felicità l’artigianalità.

Sì, un luogo gioioso Mille. Che mette di buonumore per i suoi toni vivaci. E per la proposta giovane e colta. Il gelato conferma.

“Al momento abbiamo circa 24 gusti, ma possiamo arrivare sino a trenta”, puntualizza Gabriele. Fiero di un gelato che dà lustro alla terra. Valorizzando produttori e produzioni agricole autoctone, ma anche più distanti.

Ecco allora quello alla mela e zenzero e alla pera biologica di Cadignano (frazione di Verolanuova) by Il Frutteto dello Strone (il fiume locale) di Andrea Alessandrini; quello alla zucca e amaretti e alla melagrana dell’azienda agricola di Annalisa Filippini, a Bassano Bresciano; quello al fior di latte dell’agricola Agrogi, a Cascina Malgherosse, frazione di Verolavecchia; e quello al fior di miele (di tiglio) dell’Apicoltura Mombelli Facchinetti, guidata da Edoardo Mombelli a Quinzano d’Oglio.

E ancora quelli alla menta di Pancalieri e al pistacchio di Bronte; quello alla pasta di meliga, tributo al biscotto monregalese (con farina di mais) tutelato come Presidio Slow Food; e quello con zabaione e sbrisolona, messa a punto con le farine frolla e Petra 3 di Molino Quaglia.

Certo. Spesso il gelato può anche incontrare un pan di spagna, oppure una parte crunchy. Vista l’abile ars di Ivan nel lavorare gli impasti. Una liaison che sublima addirittura nel sablé con gelato al pistacchio, cremino e copertura al pistacchio; nel sablé con gelato al fior di latte, mou (ricetta della casa) e copertura al cioccolato al latte; e nel biscotto gelato “Bacio di Dama”, con nocciole piemontesi. Baci di dama proposti anche in versione classica, affiancati da una variegata collection di biscotteria dolce e salata. Vedi il frollino al parmigiano con burro francese, sale e pepe. Per un aperitivo alternativo.

Ma non mancano alcuni déjà-vu. Ossia grandi classici reloaded in chiave contemporanea.

Così in vetrina compaiono seducenti zuccotti dall’aria smart ed esuberante. Come quelli con semifreddo alla crema, cremino alle arachidi e lamponi. E poi il “Lingotto” allo spumone bresciano e sbrisolona al cacao; e la new “Delizia al limone”, con gelato al limone, lemon curd, pan di spagna e meringa all’italiana. Non trascurando i lievitati, dal bauletto all’albicocca al panettone, passando per la torta di rose, realizzata con le farine Nova e sfoglia di Petra.

“Ora stiamo lanciando anche un nuovo progetto che mette al centro il foraging”, spiega Ivan, parlando della linea “Fattore Naturale”, che rende onore al lato wild della pasticceria. Ne sono esempio la torta “Camomilla”, preziosa di gelato alla crema con camomilla essiccata e ridotta in polvere, sbrisolona e cioccolato Ivoire di Valrhona; e la torta “Viola” con gelato al fior di latte all’estratto di viole e cioccolato Caramélia.

“Nella preparazione della frolla ho eliminato una parte di zucchero. E poi utilizzo un burro vegetale fatto con olio, fibre di patata e acqua”, prosegue Ivan. Che ha già in mente la “Rosa”.  


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Cristina Viggè
fonte: https://www.fuorimagazine.it/blog/shooting/?permalink=tiepolo-il-gelato-e-le-animelle

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