Bendicò nasce nel 2020 a Menfi, in provincia di Agrigento, dalle “ceneri” del vecchio ristorante di Samuele Marrone, chiuso come tante altre attività a causa della pandemia di Covid-19. Del passato conserva i locali ma ad essere totalmente rinnovata è l’offerta.

Con un’esperienza ventennale da chef alle spalle, dopo aver lavorato in diverse strutture della cittadina, Samuele ha deciso insieme a quella che allora era la compagna, oggi moglie Veronica, di aprire un ristorantino tutto loro. Dopo aver cambiato location, per sopperire alla mancanza di spazio data dalla richiesta sempre maggiore, hanno modificato in parte l’offerta, proponendo anche piatti di carne tagliata a vista e cotta su brace a legna, preparata in un vecchio forno adiacente. Tra tanti momenti alti e qualcuno basso, alla fine del 2019 in Samuele cominciò ad insinuarsi l’idea di virare verso altri prodotti. È stato poi il Covid ad accelerare tutto: non potendo più proporre piatti di carne, hanno deciso di chiudere il ristorante, eliminare il vecchio forno e puntare sulla pizza.

Inizia così la nuova fase di Bendicò con l’acquisto di un nuovo forno, un’impastatrice a 2 velocità e tonnellate di farina per impastare, cuocere e sbagliare. Grazie ad un esperto, divenuto poi il suo maestro, Alberto Campagnolo, Samuele ha avuto subito chiaro quello che sarebbe stato il suo futuro e da lì ogni cosa è divenuta più semplice.

Quella di Bendicò è una pizza contemporanea preparata in due varianti. La prima, con metodo indiretto del prefermento con riposo e successiva chiusura, a base di farina Petra di tipo 1 con grano parzialmente germogliato. Qui un processo di lavorazione attenta e ben controllata permette sviluppi importanti della struttura glutinica e una maturazione di media-lunga durata. Un impasto che matura a temperatura controllata per 24h in frigo, successivamente avviene la chiusura, poi staglio e mantenimento a temperatura ambiente. Tale lavorazione conferisce all’impasto profumi notevoli, grande scioglievolezza e leggerezza, oltre ad una facile stesura e cottura in forno rigorosamente a legna di ulivo e mandorlo, piante tipiche della nostra terra.

Il secondo tipo di impasto è un multicereale su base Agricola, sempre Petra del Molino Quaglia, cui viene aggiunta farina di frumento (tipo 1 Petra hp), riso, avena, farro (tutto integrale) e soia tostata. Qui troviamo una lavorazione diretta a 24 ore di lievitazione controllata, un impasto pregno di profumi e sentori di caramello, inoltre l’alta quantità di fibra lo rende molto ricco nei sapori ed altamente digeribile; questa stessa tipologia viene utilizzata anche nella preparazione delle montanare e delle pizze fritte degli antipasti.

Per i topping vengono utilizzati soltanto pomodori e fiordilatte campano, salumi di altissima qualità come il crudo di Parma 24 mesi e la Porchetta DOP di Ariccia, poi una sfilza di formaggi e altri salumi acquistati da piccoli artigiani siciliani. Tanti i presidi Slowfood presenti in menù e una menzione speciale per le acciughe, di un’azienda della vicina Sciacca, che seleziona per Bendicò solo le loro alici migliori, particolarmente dolci.

La location di Bendicò si presenta con il carattere di modernità che domina ogni aspetto di questa realtà: design moderno e sobrio caratterizzato dal contrasto tra il legno naturale e il nero. L’anima del locale è il forno dove vengono preparate delle vere prelibatezze, visibile già dall’ingresso della pizzeria, in un’area vetrata dedicata alla produzione e al servizio, dove su un murale campeggia il logo della pizzeria. Sala interna e dehors circondato da fiori, come una vera e propria oasi, riescono ad ospitare quasi 80 clienti.

Bendicò in breve tempo è divenuta una pizzeria di successo dove però non si smette di studiare per imparare e crescere, tanto più che quello della pizza risulti essere oggi un universo in continua evoluzione, pieno di stimoli ai quali guardare con entusiasmo.

LA DEGUSTAZIONE DELLE PIZZE

Florio, pizza contemporanea con crema di zucca arrostita, gorgonzola DOP e mozzarella di bufala DOP. In uscita si aggiunge la pancetta tesa affumicata siciliana, radicchio in julienne e semi di zucca tostata. Uno sposalizio nato dall’amore in tempo di autunno, un omaggio ai nostri orti ed alla grande tradizione casearia italiana.

Rianata, pizza del gruppo delle tradizionali con passata di pomodoro e datterino giallo e rosso. In uscita alici di Sciacca, scaglie di pecorino siciliano DOP, origano di montagna, prezzemolo ed olio all’aglio. Un mix di sapori forti ed inconfondibili della nostra amata isola: la dolcezza del pomodoro e delle acciughe di Sciacca si amalgama in modo sapiente con la sapidità e la tradizione del nostro formaggio più noto.


Sara Abello
fonte: https://www.allfoodsicily.it/bendico-la-pizzeria-contemporanea-allinsegna-della-rinascita-a-menfi/

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