Con Gianpaolo De Maria, maestro pizzaiolo 30enne di “ViaLanterna eatentartainment” – Messina, parliamo del frontman di un locale con 100 posti, avviato al centro urbano lo scorso marzo e che ha già Due Spicchi Gambero Rosso 2024, con la proprietà di Giuseppe Tiano ed un altro socio, e in continuità con “ViaLanterna Il Faro” (circa 140 posti).


De Maria che ha lavorato già nella struttura del borgo marinaro si è esibito quest’oggi con Francesco Gambadauro (appena 22enne) come assistente, proponendo “Chiciauru“, una pizza a padellino cotta a vapore con carpaccio di lacerto marinato in sottovuoto di una scottoa da filiera taliana, maionese al pomodoro secco, funghi cremino scottati di Paternò, pesto di rucola, profumo di agrumi (cedro, mandarino, arancia).

Lo chef adopera la farina Petra (ndr) del Molino Quaglia che si macina a pietra sponsorizzata da Antonio D’Agostino di DAgò.

Crunch sotto e crunch sopra. Double crunch vuol dire rigenerata dopo precottura per venti minuti. De Maria realizza anche impasto contemporaneo con il cornicione alto di due centimetri dove c’è l’impiego anche dell’integrale e “di tipo 1” sempre macinate a pietra.

Al momento il locale che De Maria rappresenta offre una ventina di varietà di pizze dove il must è la pizza al piatto “Disgraziata” con carciofi sott’olio, melanzane sott’olio, capocollo tuma e olive, poi “Mielizia” con stracchino mozzarella, fonduta di grana, blu di bufala (Quattro Portoni), speck e miele di castagno, la “Margot” che è una rivisitazione della Margherita con salsa di pomodoro Gustarosso, pomodoro confit con datterino rosso fatto in casa, stracciatella, origano e olio, la “Marinara Deluxe”.

Per i latticini De Maria si affida a Latteria Sorrentina. In abbinamento la tripel /bianca Bruno Ribadi che è al pepe rosa. Per quel che concerne lo stabilimento, ci sono due punti di produzione: uno a Terrasini e uno a Catania dove si realizza Timilì.

Grangusto con la responsabile commerciale Elisa Vecchi interviene raccontando che l’impresa è “caratterizzata dall’essere conservieri atipici un concetto che parte dall’aspetto agrotecnico come azienda di ortofrutta mantenendo quello stato originale in succo, in acqua di mare e così via”.


Marcella Ruggeri
fonte: https://www.cronachedigusto.it/i-nostri-eventi/de-maria-gitto-la-pignoleria-in-pizzeria-impasti-precisi-topping-perfetti/

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