Non solo quindi un impasto realizzato con farina Petra 100% integrale, 80% di biga e lievitazione di ben 48 ore con lievito bio senza glutine, ma leggerezza anche nella combinazione dei topping. Gli ospiti di Enzima potranno così scoprire come una parmigiana arricchita con chips di melanzane, o una carbonara con emulsione di uovo, possano riuscire a mantenere il loro carattere di leggerezza, leit motiv di questa nuova esperienza culinaria.

Anche le combinazioni apparentemente più elaborate riservano meraviglia all’assaggio, ciò che si coglie è l’essenza degli ingredienti più che la loro consistenza alla masticazione. Lo si deve ad Antonio Di Blasi, già fondatore di “Frida”, storica pizzeria del capoluogo siciliano, che si occupa di indagare e individuare tutti i prodotti con cui guarnire i loro tranci di pizza, divenuti in poco tempo noti e apprezzati.

Non un menù fisso quindi, soprattutto rispetto ai latticini e all’ortofrutta, la cui freschezza viene sempre assicurata e la cui reperibilità dipende dalla stagione. Un’esperienza da provare per un approccio diverso al palato con la sua consistenza “scrocchiarella” che riesce a mantenersi anche il giorno successivo alla preparazione. La teglia che accoglie il piatto con combinazioni che ci riportano alle ricette della tradizione adesso riproposte sul trancio.

Enzima non è solo pizza in trancio, ma un vero e proprio hub di servizi, tutti curati dall’altra vulcanica proprietaria, Mary Parrino, sempre al passo con il momento e l’utenza. Da una parte l’offerta della pizza in teglia, dall’altra eventi privati, curati nel dettaglio, che spostano Enzima all’esterno del suo consueto spazio, per banchetti dove il servizio, proprio come avviene all’interno del locale, è sempre al massimo della qualità. Si mette al centro l’esigenza dell’ospite per mostrare come anche un trancio di pizza, non semplice e mai banale nel caso dell’offerta di Enzima, possa diventare protagonista di un catering all’insegna della bellezza e della bontà.

Eventi non solo fuori Enzima ma anche dentro, per l’estate è infatti prevista la nuova formula “aperiteglia”, con serate all’insegna di pizza, buona musica, accostamenti con vini, birre artigianali e cocktails, e una dolce conclusione con monoporzioni di produzione propria. Insomma non ci sono scuse per non provare questa nuova esperienza in teglia.


Sara Abello
fonte: https://www.allfoodsicily.it/enzima-un-nuovo-concetto-di-pizza-in-teglia-sbarca-a-palermo/

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)