Il mondo del pane si fa sempre più multiforme e, per noi, portare a compimento la guida si fa sempre più complesso, nel senso più nobile del termine. Complici le decine di domande che sorgono lungo il percorso. Aziende agricole, bakery aperte tutto il giorno, chef che inaugurano corner con pochi pani, panifici canonici: è giusto inserire nella stessa guida realtà così diverse?

O, ancora, sono sempre più diffusi i laboratori senza punto vendita (vuoi per scelta o per necessità): è onesto valutarli come chi il punto vendita ce l'ha, e con esso tutte le spese che ne derivano tra affitto e personale?

Per rispondere a queste “semplici” domande ci siamo fatti guidare dai nostri lettori e dalla centralità del prodotto: se il pane è un pane buono è giusto segnalare al lettore il locale dove trovarlo, in fin dei conti una guida deve guidare il consumatore...

Gli altri premi speciali: Bakery dell'anno e Pane e territorio

Anche quest'anno, oltre al premio destinato al panettiere emergente, abbiamo premiato la Bakery dell'anno e la realtà con il pane più legato al territorio.

La Bakery dell'anno di questa edizione è El Forner di Brescia: con sei i punti vendita, uno diverso dall'altro, quello tramandato dalla famiglia Piantoni è un piccolo impero fondato sull'impiego di farine di qualità e su un'accoglienza impeccabile...


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Annalisa Zordan
fonte: https://www.gamberorosso.it/notizie/i-migliori-panettieri-ditalia-secondo-il-gambero-rosso-presentata-la-guida-pane-e-panettieri-2024

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