Nel 2011 la struttura è stata rimodulata un po' con lo stesso concetto. Parliamo de "La Braciera" a Villa Lampedusa con 160 posti che si raddoppiano d'estate con spazi esterni e "La Braciera" in via San Lorenzo con 100 posti.

Gli chef Michele Adelfio 33 anni e Vito La Terra 34 anni oggi hanno proposto una "Pistacchiosa" con impasto tradizionale (Petra Unica e la tipo 1) divenuta un must del locale che vanta una settantina di varietà di pizze.

E' il brand "La Braciera" ad essersi legato a Petra per la garanzia di qualità e per il mantenimento del risultato in cucina da sei anni.

La scelta dei prodotti è a prevalenza territoriale ed è per questo che la "Pistacchiosa" contiene Pesto di Pistacchio di produzione propria (lavorato con olio e ghiaccio), poi mozzarella e mortadella Igp bolognese.

Cottone dichiara di aver puntato sulla qualità e sulla formazione e ha sempre proseguito su questo filone nel concezione di ricerca. La brigata di cucina tra i due locali è composta da otto chef, due dedicati alla decorazione (ci tiene a precisare Cottone).

Dal 2016, il brand ha raggiunto 3 Spicchi Gambero Rosso per otto anni di fila e all'interno di "50 Top Pizza" tra i primi 50 per sei anni di fila e quest'anno all'interno dei "100 a livello mondiale" al 66° posto. La mission è bivalente sia di ristorante che di pizzeria anche se il settore pizzeria è più di impatto, ma non si è mai voluto cambiare verso un solo binario. Gli impasti utilizzati sono anche integrali e grani antichi siciliani.

"Noi siamo stati i primi ad evolvere il concetto pizza - ammette il titolare - con la lievitazione lenta e la maturazione minimo a 48 ore grazie ad una camera apposita di lievitazione". 

Il locale ha cominciato anche con kamut, farro e soia e poi ha virato sugli integrali e semi integrali facendo sì che ci fosse un progresso del mondo pizza. I cavalli di battaglia sono quattro/ cinque pizze che hanno fatto vincere al brand vari premi per esempio "Le due Sicilie" con crema di pomodorino giallo, mozzarella di bufala Datterino giallo fresco lonza braciata di suino nero dei Nebrodi, tartufo scorsone siciliano e Tuma persa e la "Pistacchiosa".

A maggio nuova apertura all'interno dell'aeroporto con 130 posti, dove ci sarà una varietà al mese sia per le pizze che per la gamma della cucina tra primi piatti, secondi e vegano.


Marcella Ruggeri
fonte: https://www.cronachedigusto.it/index.php/la-degustazione/la-pizza-protagonista-ad-expocook-4-il-duo-adelfio-la-terra-poi-baglieri-ficarotta-e-scandurra

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