Irrera ha proposto una Pizza tonda con impasto di farina Petra 3 e Petra 0101 HP con cui si elabora prima una biga a temperatura controllata, si fa maturare per 24 ore, l'indomani si procede con l'impasto finale con farina Petra 3.

Sì inizia con fiordilatte, all'uscita mortadella, Datterino giallo e rosso semi dry, bocconcini di bufala e carciofo gambo lungo romano. Già presente nel menù. Cavalli di battaglia, oltre all'Acqua e farina, sono "Datterino" con bufala, Datterino giallo e rosso in succo, olive nere, all"uscita del tonno pugliese; un altro a base rossa, all'uscita della rucola, pesto di olive, burrata, Datterini rossi e gialli semi dry, Tarallo sbriciolato per dare croccantezza.

Per altri tipi, ci si orienta su Padellino tonda e due impasti alternativi: classica sette cereali e farina 0191 con riso Artemide. La produzione si amplia con le"Casatedde", una pasta fritta con crescenza all'uscita o la mortadella o acciughe e poi una sorta di montanarina "la siciliana", "la napoletana" con salsiccia e friarielli e "la calabrese" conn'nduja, carciofo e ricotta condita anche con cipolla caramellata.

L'esercizio di ristorazione conta 40 posti dentro e 50 fuori.


Marcella Ruggeri
fonte: https://www.cronachedigusto.it/index.php/la-degustazione/la-pizza-ad-expocook-9-tocca-ai-fratelli-aurite-falsone-irrera-e-puccio

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