Si tratta di una delle pasticcerie storiche e conosciute al Mondo sin dal 1892, nel cuore della provincia di Siracusa.

Qui Corrado decide di dare seguito alla sua passione improntando la sua vita professionale alla creazione di sapori puri, decisi espressione di un’attenta ricerca e scelta delle materie prime secondo quella che rappresenta l’anima e la sostanza della sua filosofia artistica ovvero, il rispetto della natura in connubio con creatività e maestria.

La sua è un’offerta gastronomica molto ampia che spazia dai cannoli ai biscotti e cassate che sembrano opere d’arte ma non solo. Si possono trovare anche deliziose granite e gelati che esaltano i migliori ingredienti siciliani come limone, mandorla e zafferano e pregiatissime spezie come zenzero, noce moscata, gelso nero e pepe di Sichuan. Tante creazioni frutto di uno studio attento e una ricercatezza delle materie prime locali di altissima qualità.

Assenza si fa promotore oggi di una vera e propria rivoluzione nell’arte della pasticceria siciliana, infatti, in una società in cui il turismo di massa diventa fenomeno costante e per certi versi “invadente” affollando costantemente siti di pubblico interesse e caratterizzato da una corrispettiva spettacolarizzazione delle pratiche più blasonate della cucina contemporanea, le sue creazioni trovano il loro posto all’interno di una visione che si discosta da quella contemporanea proposta nei social.

"A tal proposito abbiamo intervistato il patron e pasticcere Corrado Assenza per comprendere meglio la sua visione e prospettiva gastronomica, in una città come quella di Noto così tanto congestionata ma ricca di opportunità, tradizioni e materie prime di eccellenze".

Noto, città barocca per eccellenza, è veramente una delle capitali della cultura, dell’enogastronomia e del turismo internazionale. Possiamo affermare che oggi anche lei ha contribuito con le sue creazioni all’incremento di questo fenomeno con una domanda turistica sempre più ampia. Come ha vissuto questo processo negli ultimi anni?

«Cultura, arte, artigianato, ospitalità: tutto questo è Noto, l’esempio emblematico dello sviluppo del turismo siciliano, cartterizzato da luci e da ombre. Oggi il popolo siciliano ha come compito quello di promuovere e soprattutto valorizzare l’immenso patrimonio culturale-artistico del proprio territorio, una finalità che non si può dire ancora messa in atto.

La città di Noto è sempre più congestionata di turisti, di strutture dedicate al settore dei servizi turistici che tende a consumare territorio che potrebbe essere fruito in maniera sostenibile dai giovani nativi. Mi riferisco a un turismo di massa che ha portato a concentrarsi nei maggiori punti di interesse della città, abbandonando tutto ciò che la circonda a partire dal comparto dell’agricoltura che ha visto negli ultimi anni vaste estensioni divorate da numerosi incendi.

Occorre uno sforzo per preservare il grande capitale di biodiversità, peculiarità del nostro comprensorio agricolo. Per parte mia, ho continuato insieme a mio fratello, figli di una quarta generazione, a investire sulle materie prime e sui prodotti che ci offre il territorio, all’interno di un’ottica di sostenibilità e nel pieno rispetto dell’ambiente».


Leggi l'intero articolo>


Michele Balistreri
fonte: https://www.allfoodsicily.it/la-rivoluzione-della-pasticceria-siciliana-secondo-corrado-assenza/

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)