Se siete indecisi tra dolce e salato, se volete conquistare i vostri ospiti o se semplicemente volete fare un’esperienza di gusto, Corrado Scaglione ha la ricetta giusta per voi.

Un impasto semplice e creativo, così come tutta la produzione di Cerere, per realizzare lo sfizioso pane cacao e nocciole. Grazie poi all’uso di Farine Petra® Molino Quaglia, resterete stupiti.


Ingredienti

1 kg di farina Petra 0101 HP
800 g di acqua
200 g di lievito Li.CO.LI madre in crema
200 g di nocciole secche
50 g di cacao 10/12 magro in polvere
10 g di extract di malto
20 g di sale


Procedimento

Stemperare i 600 g di biga ottenuta in una planetaria, con 300 g di acqua e tutto il lievito madre in crema LI.CO.LI, fino a disgregare bene. Non ci devono essere grumi.

Mettere tutta la farina e il cacao e la restante acqua a filo, in modo che possa assorbirla lentamente. Verso la fine dell’acqua aggiungere il sale, il malto e le nocciole tostate.

È importante eseguire i passaggi con calma, le farine devono avere il tempo di assorbire l'acqua e l'impasto dovrà essere liscio ed elastico.

Far riposare per almeno un'ora e mazza.

Realizzare una pezzatura di 800 g e dare due pieghe di rinforzo.

Riporre nei cestini di lievitazione fino al triplicare del volume a 18-20 °C.

Infine cuocere a 220 °C per circa 45 min + 5 min di asciugatura sulla bocca del forno.

E adesso siete pronti a sbizzarrirvi con abbinamenti originali a tavola!


Redazione IlGolosario
fonte: https://www.ilgolosario.it/it/ricetta-cedere-pane-cacao-e-nocciole

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