Lunghe o lunghissime lievitazioni — da un minimo di 18 a 72 ore — quindi cotture nel forno riscaldato e «profumato» da un mix di 4 tipi di legna (faggio, carpino, quercia, frassino). Ma da un po’ di tempo in qua di motivo se n’è aggiunto un altro: è la cucina della figlia Francesca e del fidanzato Stefano Schininà, siciliano di Ragusa.

Si sono conosciuti sull’isola, lui già sous chef in ristoranti di alto livello, lei tirocinante per conto di Alma, la scuola di Parma che sta formando tante giovani leve.

Il menu si aggiunge alla lista delle pizze, è compresso ma ben articolato e strizza l’occhio al pesce. Materie prime di qualità gestite con molta precisione nelle cotture e negli accostamenti, gusti centrati per una cucina contemporanea, senza esasperazioni tecniche ma eseguita a dovere.

Ecco dunque il polpo alla catalana e il cappuccino di crema di patate e ragù di seppia tra gli antipasti; quindi un primo evergreen molto goloso, spaghetti di Gragnano agli scampi; perfetta a seguire la fritta di paranza dell’Adriatico.

Gli habitué sanno come cogliere al meglio le due proposte: una pizza tagliata a spicchi da condividere, un piatto scelto da menu ed un gelato fatto in casa o il cannolo con ricotta e granella di pistacchio. Così si spendono 30-35 euro per un rapporto qualità prezzo decisamente interessante.


Elio Ghisalberti
fonte: https://bergamo.corriere.it/tempo-libero/cards/ristorante-castello-cividate-pizze-specialita-mare-un-ottimo-rapporto-qualita-prezzo/ristorante-castello-pizza-cucina-siciliana-un-ottimo-rapporto-qualita-prezzo_principale.shtml

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