A Natale con il panettone e il pandoro, a Pasqua con la tradizionale colomba e tutto il resto dell’anno con varianti da colazione, merenda e fine pasto".

E' la definizione dell’Università del Panettone, il nuovo progetto promosso da Molino Quaglia, presentato ufficialmente a Milano durante la manifestazione "Panettone Tutto l’Anno".

Un percorso formativo innovativo che, come già successo per la pizza e il pane, vuole valorizzare un simbolo della pasticceria nazionale. Il dolce lievitato ritorna così protagonista della scena, non più solo a Natale o in occasione delle festività, ma si ripropone in differenti ricette, forme e abbinamenti, pronto per essere gustato in ogni momento.

I corsi si terranno nella Scuola di Pasticceria Dinamica nell’antico Molino Quaglia di Vighizzolo d'Este e inizieranno nel primo trimestre del 2016.

Le lezioni saranno sviluppate in tre livelli:

nel primo livello si studieranno le tecniche di lievitazione applicate a differenti tipologie di farine e con paste madre caratterizzate da differenti sfumature aromatiche;

il secondo livello affronta le strutture e le forme di lievitati dolci da sfruttare in diversi periodi dell’anno per valorizzare i ripieni di stagione;

il terzo livello vedrà protagoniste le tecniche di cucina e di candidatura che completeranno la preparazione per produrre panettoni e affini.

Tra i docenti vi sarà anche Corrado Assenza, il grande maestro di Noto che ha collabora da anni con le iniziative promosse dal Laboratorio di formazione del Molino Quaglia.

I corsi di Vighizzolo, ovvero quelli dedicati alla pizza, al pane e alla pastecceria, fanno registrare sempre il tutto esaurito. Gli allievi arrivano da tutta Italia.

L'Università della pizza peraltro, portando a Vighizzolo i più importanti giornalisti gastronomici italiani, tre anni fa ha redatto il manifesto della pizza italiana contemporanea. Quella che comunemente viene chiamata pizza gourmet.

Nella foto: una delle aule del laboratorio allestito nella sede storica del Molino Quaglia, Corrado Assenza e un panettone, dolce che ora vuole diventare dolce per tutto l'anno.


Renato Malaman
fonte: http://salsa-e-merende-padova.blogautore.repubblica.it/2015/06/30/il-panettone-va-alluniversita-e-diventa-buono-per-tutto-lanno/

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