Lo chef pizzaiolo, affiancato dalla famiglia che si occupa magistralmente di sala, comande e cantina, ha in breve tempo ottenuto 2 spicchi della guida Gambero Rosso.

Archestrato di Gela, pizzeria a Palermo

La pizzeria deve il suo nome appunto ad Archestrato di Gela, poeta nato nel IV secolo a.C. e notoriamente conosciuto come amante della buona cucina. Cultore dell’arte del piacere, è considerato un precursore di Epicuro. Insomma, potremmo dire un foodie ante litteram.

Facile dunque capire la filosofia da cui scaturisce il godurioso e ricco menu realizzato da Pierangelo Chifari. Se all’inizio il locale proponeva una carta da bistrot, con il tempo la pizza si è imposta su tutto. Proprio per questo il menu oggi è composto dalle pizze (che portano tutte il nome di contrade o quartieri di Gela), affiancate da sfincioni e fritti in olio Frienn.

La ricetta della pizza Piano Mendola DOP di Pierangelo Chifari

Abbiamo chiesto a Pierangelo Chifari la ricetta di una sua pizza particolarmente rappresentativa. Nella pizza Piano Mendola DOP c’è tutta la Sicilia, il suo sapore e il suo calore. Ecco gli ingredienti e il procedimento per realizzarla.


Ecco le dosi per 6 pizze. Gli ingredienti della pizza Piano Mendola DOP

Impasto

• 1 kg di farina di tipo 1 macinata a pietra  PetraMolino Quaglia
• 670 g di acqua fresca
• 2/3 g di lievito fresco
• 20 g di sale
• Olio extravergine d’oliva Pizzolivm

• Pomodoro siccagno Rossosiculo
• Olio extravergine d’oliva Pizzolivm
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco

• Salsa pic pac (realizzata in precedenza)
• Pomodori datterino gialli e rossi GranGusto
• Spolverata di caciocavallo ragusano DOP
• Origano di Villalba
• Basilico fresco
• Pepe nero
• Olio extravergine d’oliva Nocellara del Belice aromatizzato all’aglio rosso di Nubia

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