A crearla insieme a lui, è sua moglie pizzaiola Marina Lo Faro che lavora come Executive chef da prima di Nicotra per l'esattezza da quando il locale ha aperto i battenti nel 2018. È lei che coordina in cucina e che è addetta al forno quindi alla cottura delle pizze e alla loro decorazione per la sua fantasia di sostanza ed estetica, prerogativa al femminile. Mentre il suo consorte e chef è il "re degli impasti".

Entrambi hanno iniziato questa carriera prestissimo. Marina da 10 anni anche se frequentava la pizzeria dello zio dai tempi della scuola elementare e Nicotra da 8 anni che altrettanto aveva intrapreso questo percorso da adolescente nei fine settimana nella pizzeria dello zio.

Le farine adoperate sono rigorosamente Petra 3 e Petra 9 che sono rispettivamente di tipo 1 e integrale. A guarnirla prodotti siciliani, pesto di basilico "home made", pomodorini Confit gialli e rossi, Fiordilatte e Provolone Ragusano stagionato Dop.

Oltre all'impasto contemporaneo che viene rivisitato anche dallo chef, si possono testare in questo locale Pinza Romana e Pizza Crunch. Più di venti gusti vengono proposti nel proprio menù in cui sei - sette sono varietà di Margherita, intanto la Sicilia con pomodoro siccagno, mozzarella Fiordilatte, Piacentino Ennese, pomodorini secchi, polvere di capperi e basilico.

Il locale è gestito da quattro soci Orazio Anfuso, Mario Catania, Alfio Giarlotta, Paolo Pelligra.


Marcella Ruggeri
fonte: https://www.cronachedigusto.it/index.php/la-degustazione/la-pizza-ad-expocook-11-tocca-a-di-dio-lino-schembri-e-la-coppia-nicotra-lo-faro

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