La pizza contemporanea proposta è fatta con Petra 0102 HP, Petra Unica e farina integrale Russello.

In questo locale, Falsone viene sostenuto in cucina dalla sorella Giulia che si sta formando direttamente nella struttura.

Il Pizzaiolo lavora da cinque anni in questo ramo ed è stato occupato nelle migliori pizzerie che ci sono nel capoluogo siciliano come dipendente. Dalle aperture di amici imprenditori, lo chef ha deciso di imbarcarsi in questa avventura insieme al suo socio Giorgio Ruggeri che è anche agronomo e enologo. I due hanno pensato di sposare il progetto cibo vino a tutto campo.

Il Menù circoscrive antipasti caldi quali la Montanarina fritta con tre tipi di gusto (una stracciatella e salmone e polvere di pistacchio, una con cipolla caramellata e pancetta coppata e pomodorini Confit, l'altra è con salsa di pomodoro, scaglie di parmigiano e basilico), timballo di pasta fritta che è di tradizione napoletana e crocchette di latte. Il mix napoletano - siciliano è parte della sua cultura.

La creazione di oggi "Cortile Abatellis" ha la farcitura che ricorda il palazzo omonimo e le sue colonne quindi vellutata di Datterino giallo, tutto in uscita con mozzarella Fiordilatte siciliana tagliata a fette, prosciutto crudo di Parma, basilico fresco e perle di olio evo Terraliva. Altro tipo di impasto integrale è fatto con Senatore Cappelli e semolato di Russello.


Marcella Ruggeri
fonte: https://www.cronachedigusto.it/index.php/la-degustazione/la-pizza-ad-expocook-9-tocca-ai-fratelli-aurite-falsone-irrera-e-puccio

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