Guida Pane e panettieri d’Italia 2024: Un invito a non sprecare

La nuova Guida Pane e panettieri d’Italia 2024, giunta alla quinta edizione e sostenuta dalla partnership con Petra, è introdotta da Laura Mantovano, Direttore delle guide. Nel suo messaggio, Mantovano sottolinea l’importanza di non sprecare e di utilizzare la propria creatività per creare un futuro migliore, in cui l’etica e l’estetica si fondono. La sostenibilità ambientale, economica e il benessere di coloro che operano nel settore sono al centro di questa visione.

La varietà nel panorama dei panifici italiani

Il panorama dei panifici italiani si sta ampliando, con diverse realtà che spaziano dalle aziende agricole ai bakery moderni. Il pane diventa protagonista di infinite sperimentazioni e trasformazioni, in grado di soddisfare le persone dal mattino alla sera. Allo stesso tempo, i micropanifici tradizionali mantengono saldamente radici nella tradizione. Si assiste a un ritorno delle donne a un mestiere che era stato in gran parte industrializzato.

Il valore del pane: una questione culturale

Piero Gabrieli di Petra Molino Quaglia sottolinea l’impegno nel sostenere la rinascita della panificazione artigianale. Egli afferma che la trasformazione culturale richiede un passaggio dal prezzo del pane al suo valore. Questo valore coinvolge i consumatori in una filiera sostenibile economicamente e rispettosa dell’ambiente e dell’essere umano. La Guida evidenzia esempi eccellenti che dimostrano questa visione.

I Tre Pani e la presenza femminile

La Guida annovera 61 panifici premiati come Tre Pani in diverse regioni italiane. Questa ampia presenza del pane indica la sua ubiquità come valore tradizionale e innovativo in tutto il paese. Tra le nuove realtà premiate, si nota un aumento di giovani talentuosi e, sempre più spesso, di donne. Questo dimostra che l’oro del biondo grano è una scelta vincente per le generazioni passate e future.

Bakery dell’anno: Il Forner a Brescia

Il panificio El Forner, gestito dai fratelli Andrea e Paolo Piantoni, riceve il riconoscimento speciale di Bakery dell’anno a Brescia. Questo piccolo impero, nato nel 1937, si è modernizzato mantenendo vive le tradizioni grazie all’utilizzo del lievito madre e delle farine di qualità. Oltre al pane, El Forner offre una varietà di prodotti come focacce, crackers e grissini, oltre a dolci deliziosi...


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Ernesto Rocco
fonte: https://www.infocilento.it/gambero-rosso-celebra-il-valore-delloro-delle-fornaci-italiane-riconoscimenti-nel-cilento-e-vallo-di-diano/

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